葡萄酒沉淀物说明

葡萄酒沉淀物意味这什么？

有很多消费者反映说喝葡萄酒时有时候会发现有很多沉淀物，酒的颜色也不对，担心葡萄酒的质量出了问题。从有关部门获悉，葡萄酒里出现沉淀不一定是质量问题。

北京市食品工业研究所的研究人员表示，葡萄酒中产生沉淀是比较正常的现象。这主要是因为酒中的一种叫酒石酸的物质在储藏时产生的沉淀，不会影响酒的质量。

北京市质量监督局的工作人员表示，葡萄酒里的沉淀是一种有机化合物，有些高品质的葡萄酒中产生少量的沉淀倒是件好事情。

葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

这些结晶是葡萄酒在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

不过，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀，"混浊可能是由于微生物等引起的，会降低葡萄酒的质量，而沉淀则是有机物的自然分解，一般不会影响葡萄酒的质量"。

尽管有些消费者讨厌葡萄酒中的沉淀，客观的说沉淀通常不仅能看出一款酒陈酿了很多年，也可以看出酿酒师酿酒过程中为了保持葡萄酒品质和特色所付出的心血。这种味苦的对人体无害的残渣之所以产生，说明酿制过程中没有或者很少使用过滤设备，这样使得葡萄酒装瓶后可以更好的发展。

为什么会有沉淀？

葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和单宁氧化的产物。随着葡萄酒的成熟，小的酚类物质逐渐沉降到瓶子底部。酚类物质有抗氧化性，通常是葡萄酒呈现不同健康益处的主要的成分。年轻的葡萄酒也可能出现一些沉淀，尤其是没有经过过滤的新酒。沉淀不是葡萄酒的缺陷的表征，喝这样的就对身体没有伤害。葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物，铜破败出现红棕色沉淀，蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用（丁达尔现象）。

有时白葡萄酒中也会产生无害的结晶，这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。这就是酒石酸沉淀，有的木塞底部也可以看到。

下面我们详细了解一下酒石酸：

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。

一.来源：所有的有机酸都来自葡萄浆果专色期，主要是由植物中绿色成分呼吸作用形成。

二.分布：成熟果粒中含量又内道外逐渐降低，因此压榨中酒石酸含量高于自流汁。后压榨的汁中含量高于先压榨汁。

三.作用：葡萄汁中呈酸味的物质主要有：苹果酸，酒石酸，柠檬酸，葡萄酒中主要是。使葡萄酒醇厚清爽。能抑制细菌的活动。是葡萄酒重要组成部分。

四.葡萄酒中存在方式：游离酸和有机酸盐。

五.沉淀原因：

1.温度变化，温度高酒石酸溶解度高。温度剧烈下降可以促使沉淀产生。

2.酒精含量,酒精度地溶解度大。酒精度含量不同的葡萄酒混合也会产生沉淀。

3.酒龄，酒石酸结晶出现的速度很慢，尤其是装瓶后，在生酒中形成的要快。

六.处理方法：为葡萄酒外观，葡萄酒灌瓶前经过稳定处理，尽量是瓶内葡萄酒稳定，澄清。通过低温沉降可以使葡萄酒中酒石酸加快结晶。新酒如果过早的装瓶会慢慢的出现结晶。

七．Decanter醒酒：除了让葡萄酒呼吸和更好的展开，醒酒也可以清楚葡萄酒中的沉淀。如果酒中有沉淀，导入醒酒器前让葡萄酒瓶竖直放置24小时，使固体物质沉降到瓶底。注意开瓶前不要摇晃或者振动那瓶酒。否则沉淀被搅动后，醒酒变得不容易了。醒酒之后，小心的把酒倒在另一个洁净的容器里，仔细观察流出的葡萄酒。一旦看到沉淀马上停止到酒。侍酒师为了看清沉淀，通常会在到酒的时候在旁边放一个点燃的蜡烛。

八．换瓶：

1. 可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；

2. 祛除葡萄酒的沉淀物；

3. 可以使酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当您使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。