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原浆啤酒麦汁组成成分与浓度的影响

发表于:2024-11-22 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,在自酿啤酒也就是我们所说的原浆啤酒的酿造过程中,麦汁是酵母生长繁殖代谢所需氮源和碳源,其组分的状况对高级醇的生成量影响很大。原浆啤酒麦汁中α-氨基氮是酵母同化的主要氮源。适量的高级醇,α-N含量过低时

在自酿啤酒也就是我们所说的原浆啤酒的酿造过程中,麦汁是酵母生长繁殖代谢所需氮源和碳源,其组分的状况对高级醇的生成量影响很大。


原浆啤酒

麦汁中α-氨基氮是酵母同化的主要氮源。适量的高级醇,α-N含量过低时,酵母就通过糖化代谢途径合成自身必须的氨基酸,合成细胞蛋白质。当缺乏合成能力时,就会由丙硐酸形成高级醇。当α-N含量过高时,氨基酸。

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