坎特伯雷：新西兰产区未来之星

在新世界产酒国中，新西兰近年来表现尤为抢眼，优质的长相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄酒和黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒为其在国际葡萄酒舞台上奠定了声誉。在新西兰南岛(South Island)各产区中，比起马尔堡(Marlborough)和中部奥塔哥(Central Otago )，夹在二者中间的坎特伯雷(Canterbury)似乎略显低调。但实际上，这里既出产极具表现力的黑皮诺，在芳香型品种方面的表现亦不比其相邻产区逊色。

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一、产区概览

坎特伯雷产区位于新西兰南岛中段，地处巍峨的南阿尔卑斯山(Southern Alps)与新西兰最广阔的低地交汇之处，沿东部海岸线绵延近200公里，如巨幅画卷般徐徐展开。辽阔的太平洋为其凉爽的气候奠定了基调，西面的高大山脉则有效地阻挡了塔斯曼海(Tasman Sea)带有降雨的西风，这两点共同造就了坎特伯雷作为葡萄酒产区得天独厚的气候条件：年均日照达2,100小时，同时年均降雨量仅648毫升(2016年数据)，整体晴朗干燥且气温凉爽。

充沛的日照保证了葡萄果实中酚类物质的成熟，而清凉海风带来的昼夜温差延长了葡萄的成熟期，使果实得以缓慢积累糖分和各类风味物质，在达到最佳成熟度的同时亦能维持清爽的酸度。此外，从南阿尔卑斯山东麓吹来的西北风还起到了略微的升温作用，有利于葡萄树在生长季保持干燥，减少霉菌等病害风险。由这里生长的优质果实酿制出的葡萄酒香气馥郁，风味丰富而不失优雅。

虽然早在1855年，这里就已经开始种植葡萄树，但是真正的商业化种植还是在上世纪70年代才开始。如今坎特伯雷已有共计40余片葡萄园，从南部的怀玛特(Waimate)到北部的切维厄特(Cheviot)均有分布，葡萄种植面积共1,419公顷(2016年数据)，位列新西兰第四大产区。

子产区：怀帕拉谷(Waipara Valley)、坎特伯雷平原(Canterbury Plains)和怀塔基谷(Waitaki Valley)

怀帕拉谷是新西兰葡萄酒业发展最快的子产区之一。怀帕拉河(Waipara River)沿其谷地穿流而过，临河阶地处的土壤以冲积土和砾石为主，山坡处则多为混有石灰石的黏土，多石而贫瘠的土壤为这里出产的高品质雷司令(Riesling)注入了鲜明的矿物质风味。此外，得益于起到升温作用的西北风以及周围丘陵的保护，这里比坎特伯雷其他子产区更加温暖，这一独特的微气候造就了成熟饱满且风味集中的葡萄酒。新西兰葡萄酒大师鲍勃·坎贝尔(Bob Campbell MW)曾这般评价："坎特伯雷的子产区怀帕拉谷表现惊人，是新西兰葡萄酒业值得称颂的无名英雄之一。"

坎特伯雷平原地势平坦广阔，表层以排水性良好的浅层砾石土壤为主，底层土壤则由杂砂岩等各类冲积物构成。比起怀帕拉谷，这里气候更加凉爽，因而葡萄的生长周期更加漫长，雷司令和黑皮诺在这里都有着出色的表现。

怀塔基谷产区的土壤主要由黄土、石灰岩、杂砂岩和片岩构成，加上温暖的夏季和干燥漫长的秋季，出产的葡萄酒果味浓郁而成熟。

二、主要品种及葡萄酒风格

广阔的面积以及气候和土壤等方面的微差异造就了坎特伯雷多元化的葡萄酒风格。坎特伯雷主要出产黑皮诺、长相思和芳香型葡萄酒，其中黑皮诺种植面积最广，其风格可以馥郁优雅，也可以深邃内敛。不过，更受人关注的还是该产区高品质的芳香型品种。长相思新鲜爽脆、口感多汁、结构动人;雷司令果味丰富明快，口感清新纯净，表现格外引人注目。此外，近年来这里的半芳香型品种灰皮诺(Pinot Gris)也逐渐进入了人们的视野。

黑皮诺

作为葡萄品种界数一数二的娇贵品种，皮薄易腐的黑皮诺抗病性较弱，对生长环境非常挑剔，过多的降雨会稀释其风味，潮湿还易导致其根部腐烂。而坎特伯雷的气候和土壤条件正好能完美匹配黑皮诺的高要求：充足的日照加上温和干燥的西北风，有利于黑皮诺的树冠保持干爽，避免病害滋生;怀帕拉谷排水性良好的砾石黏土层与黑皮诺亦是天作之合。这里酿出的黑皮诺葡萄酒兼具优雅感和复杂度，单宁细致成熟，口感精细，结构平衡，颇具深度，常带有明显的浆果芳香以及些许烟草的气味。

长相思

新西兰素以清新爽口、充满活力的长相思闻名于世，醋栗和西番莲果的浓郁香气以及高酸度已经成为全球长相思酿造者的标杆，这一新西兰名片品种在坎特伯雷自然也表现不俗。长相思成熟较早，在较低的气温下能更好地保持品种自身的清新特征。坎特伯雷干燥的秋季和凉爽的夜晚确保葡萄在采收之前能有大量时间来形成芳香成分，由此培育出来的长相思葡萄酒酸度十足，结构分明，口感多汁，并带有馥郁的绿色水果的香气。

雷司令

雷司令于19世纪初被引进新西兰，20世纪80年代得以大量种植，而今已经成为新西兰第四大白葡萄品种，主要种植于南岛。雷司令耐寒性强，天然高酸，且能够在积累糖分的同时保持酸度，因此在冷凉气候下表现最为出色。坎特伯雷日间光照充沛，夜晚凉爽，显著的昼夜温差利于葡萄果实形成更为集中的风味，凉爽而漫长的秋季则使得糖分等风味物质的凝聚非常缓慢，酸度颇高。在各子产区中，怀帕拉谷尤以高质雷司令而闻名，这里出产的酒款风格纯净，酸度爽脆，带有苹果和柑橘类水果的风味以及来自砾石土壤的鲜明矿物质风味，经过陈年能发展出蜂蜜和烤面包的气息。

灰皮诺

灰皮诺在新西兰大受欢迎始于上世纪90年代初，是新西兰种植增速最快的酿酒葡萄品种之一，而今已位列新西兰第三大白葡萄品种。除南岛的坎特伯雷、马尔堡和中部奥塔哥以外，北岛的霍克斯湾(Hawke's Bay)和吉斯本(Gisborne)等地也有种植。采用野生酵母发酵、带酒泥搅桶和橡木桶陈酿都是新西兰酿酒师酿造灰皮诺时常用的工艺。温暖的北岛往往会出产成熟、肥美且油质感强的灰皮诺，而来自坎特伯雷等气候凉爽的南岛产区的灰皮诺则风格更为轻盈，口感紧实，结构感强，并拥有很高的酸度以及更明显的芳香，如苹果、梨、金银花、香料和面包等。

三、著名酒庄

坎特伯雷产区北邻马尔堡，南接中部奥塔哥。虽然在新西兰葡萄酒业的整体形象比起后二者略显低调，但却卧虎藏龙，名庄辈出。

1. 金字塔谷酒庄

"你可能以为自己了解新西兰葡萄酒，但是我敢肯定，在你品尝过金字塔谷(Pyramid Valley Vineyards)之前，你都算不上真正了解。"坐落于坎特伯雷产区的金字塔谷酒庄曾收获《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate，简称WA)主编丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown)这样的赞誉。

受勃艮第(Burgundy)文化熏陶，金字塔谷酒庄的葡萄园内种植的是经典的黑皮诺和霞多丽(Chardonnay)。如勃艮第精细的地块划分一般，酒庄仅有的2.2公顷葡萄园也依据微妙的土壤和气候差异被分为4块，并被分别赋予了极具诗意的名字：大地烟云(Earth Smoke)、天使之花(Angel Flower)、狮牙(Lion's Tooth)和火海(Field of Fire)。

庄主夫妇认为，葡萄酒就像一个精灵，而酿酒师的工作是把它从土地中哄进瓶子里。因此，酒庄遵循生物动力法，注重保护生物多样性，在酿造工艺方面同样力求还原葡萄园自身的风土特征，尽量减少人工干预。来自不同地块的葡萄在不同的小罐中发酵，仅使用天然酵母。酒庄全程采用重力流法运送葡萄和酒液，过滤环节也被移除，只要耐心地等待其自然沉淀即可。

2011年份金字塔谷酒庄天使之花黑皮诺红葡萄酒( 2011 Pyramid Valley Vineyards Angel Flower Pinot Noir)和狮牙霞多丽白葡萄酒(2011 Pyramid Valley Vineyards Lion's Tooth Chardonnay)分别获得《葡萄酒倡导家》给出的95和96分好评，这是当时WA为新西兰红与白葡萄酒打出的历史最高分。

2. 灰石酒庄

这座创立于2004年的酒庄，成立不足十年，就被知名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)评为"2012年新西兰最顶级的20个酒庄之一"。灰石酒庄(Greystone Wines)的葡萄园坐落于怀帕拉谷西北朝向的斜坡上，海拔60-150米，土壤为石灰石和黏土的混合体，非常适合培育兼具纯净的矿物质风味和出色集中度的优质葡萄酒。园内目前共种植了39公顷的葡萄树，其中60%为黑皮诺，其余品种包括长相思、雷司令、灰皮诺、霞多丽、琼瑶浆(Gewurztraminer)和西拉(Syrah)等。

多姆·麦克斯韦尔(Dom Maxwell)从2004年开始担任灰石酒庄的酿酒师，他热衷于酿造能展现葡萄园风土特点的葡萄酒，对细节极度重视。他曾称："这里凉爽的气候，以及遍布石灰岩土壤的山坡，让我们可以酿造出媲美勃艮第的葡萄酒。"

2012年份灰石酒庄黑皮诺红葡萄酒(2012 Greystone Pinot Noir, Waipara, New Zealand)在新西兰航空葡萄酒大赛(Air New Zealand Wine Awards)上被评为最佳黑皮诺。此外，酒庄还出产优质的长相思、雷司令、霞多丽和灰皮诺等葡萄酒。 2015年份灰石酒庄艾琳珍藏霞多丽白葡萄酒(2015 Greystone Erin's Reserve Chardonnay, Waipara, New Zealand)曾入选《醇鉴》杂志评出的新西兰最佳霞多丽。

3. 贝尔山酒庄

贝尔山酒庄(Bell Hill)的葡萄园面积极小，但却有着类似勃艮第金丘(Cote d'Or)的土壤，是黑皮诺最喜爱的土地。杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾说："贝尔山酒庄原本可以种植更为出名的长相思，以达到快速赚钱的目的。但是出于对土地的敬畏，他们选择在这片土地上种植最娇贵的黑皮诺。"

这份坚守曾为酒庄带来了很大的资金压力，早几年前，罗宾逊拜访酒庄的时候，这里甚至没有通电。好在时间证明这样艰难的抉择是相当明智的。在詹姆斯·萨克林(James Suckling)2016年发布的十大新西兰名酒榜中，2013年份贝尔山黑皮诺红葡萄酒(2013 Bell Hill Pinot Noir, Canterbury, New Zealand)获得了98分的高分，位列榜首。