趵突泉芝麻香白酒的再度提高

"芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发"项目技术鉴定会

中国轻工业联合会在济南组织并主持召开了由中国食品发酵工业研究院、济南趵突泉酿酒有限责任公司共同完成的"芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发"项目技术鉴定会于10月10日召开。

会议由中国轻工业联合会朱业耘处长主持,鉴定会专家及项目完成单位相关人员参加了会议。中国酒业协会理事长王延才担任主任、茅台集团原董事长季克良担任副主任的鉴定会由9位国内知名专家学者组成,对"芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发"给予了充分肯定。

芝麻香白酒自问世以来,一直受到众人的瞩目,但是,作为一种新的香型,芝麻香白酒的生产工艺、技术标准等方面还存在着许多不足。作为全国白酒标准化技术会芝麻香型白酒分技术会秘书处单位和较早研发芝麻香的酒企之一,趵突泉酿酒有限公司发挥带头作用,在芝麻香型白酒相关标准的研究制定,以及各项技术标准进一步完善和提高方面,加大了科研力度。本次和中国食品发酵工业研究院联合研发的"芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术"项目,先后投入700多万元,动用了大批科研、管理和生产人员,历时3年,终于在芝麻香白酒技术的关键点上取得突破。

鉴定会专家现场听取了工作报告、研究报告、应用和查新等报告,并审阅了相关资料,现场品尝样品,一致认为:项目采用PCR-DGGE和PLFA等免培养分子生态学技术手段,围绕芝麻香型白酒生产工艺技术开展规范化和标准化研究,建立了白酒微生物检测技术方法体系,对行业生产具有指导意义,为白酒标准化提供了技术保障。通过建立白酒食品安全指标系列检测技术方法、内控限量值和标准操作规程,形成质量安全保障技术标准体系,符合行业发展方向,社会效益和经济效益明显。最后,鉴定会一致同意通过鉴定:该项成果具有创新性,达到国际同类研究的先进水平。

"芝麻香白酒作为鲁酒的代表香型,规范的工艺和技术势必将极大地推动整个山东白酒行业的发展。"山东省轻工业协会会长李伟鸣如此认为。

中国芝麻香型白酒标准化会秘书长、济南趵突泉酿酒有限责任公司董事长邢介平介绍说:"芝麻香白酒的研发才几十年,行业的很多指标不够完善,我们就是想通过努力找到规范的可共用的方法,用方法指导工艺和生产,完善生产工艺,促进芝麻香白酒的健康发展。"

中国酒业协会理事长王延才对项目的研究方向和方法给予肯定,他认为,该项目的胜利完成,进一步完善稳定了芝麻香型白酒生产工艺,提高了质量,在芝麻香的生产工艺规范方面作出了有指导意义的积极探索。