中医述:酒与人体健康

果酒，大部分采用野生植物中的果实，部分采用人工栽培的植物果实酿制而成。野生果实如、刺梨、猕猴桃、黑加仑、野葡萄、五味子、红豆、越桔、玫瑰茄、三棵针、山枣、野刺梅等均采自林区，不受农药、化肥、空气污染，酿制成果酒后，保持了极为丰富的营养成分。其中有多种氨基酸，它是构成蛋白质的基本结构单位。还有矿物质硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁等。微量元素有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、锰、钼等。至于维生素的含量也极丰富，其中有维生素A、D、E、B1、B2、B12、B5、C、pp、叶酸等。

一、 氨基酸与人体健康

氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。在食品中所含的主要氨基酸约20多种，大部分彼此链状相连，称之为蛋白氨基酸或多肽氨基酸，少部分是游离氨基酸。在果品中游离氨基酸的比例较大，约占20~30%。

在人体结构中，蛋白质的含量约占人体的35%(除去水分以干物质计算) ，所以说蛋白质是各种生命的核心。例如作为遗传因子本体复合成份的核蛋白质，作为体内代谢催化剂的酶，具有调节机能的激素，作为肌肉收缩的肌原纤维、腱等结合组织蛋白质，具有免疫能力的抗体，以及乳汁中的分泌蛋白质等，均与蛋白质有着本质上的联系。

人体中的任何蛋白质都在程度不同地、不断地、反复地进行分解与合成，并基本上保持一定数量。蛋白质分解后生成氨基酸，其中一部分再次合成所需要的蛋白质，另一部分分解，不可逆地生成尿素等被排泄，还有一部分如分泌性蛋白质被直接排到体外。据推测，每日不可避免损失的蛋白质量约为体内蛋白质的0.4~0.5%，为了补充损失的蛋白质，必须从食物中的各个渠道摄入蛋白质。如果摄入量不足，体内蛋白质便会逐渐减少，不能维持健康的身体，同时会降低抵御疾病及外界压力的能力。

在营养学中，食用蛋白质的最重要意义在于供给必要的氨基酸，对人体来说，必要的氨基酸约20种，但有8种氨基酸在体内不能合成，只能直接从各种食物中摄取，被称为"必需氨基酸" 。在果酒中，能够提供人体所需的20种氨基酸，其中包括必需的8种氨基酸。

二、矿物质和微量元素对人体的作用

人体在发育、成长、维持正常生理活动中，自然要有蛋白质、淀粉、脂肪以及多种维生素，但若缺少了某些无机盐和微量元素，就会产生各种疾病和有损健康，而营养丰富的果酒却是这方面的一个良好的补充渠道。

1、 常量元素的作用

(1)钙的功能： 钙是人体内含量最多的常量无机盐，约占总体重的1.5~2%，它的99%集中在硬组织、骨骼和牙齿里。另外部分分布在血液、肌肉、和细胞液中。钙的摄入量，成年人应为每日500~600mg，老年人提高到800mg。饮食中钙的缺乏或肠道对钙吸收功能降低，是造成骨质疏松病的主要原因。

(2)磷的功能： 该元素是生物大分子结构的组成成分。如遗传物质脱氧核糖核酸中的磷酸和某些蛋白质中的磷和硫；磷和钙同是骨骼、牙齿的重要成分。机体贮存和供应能量的ATP(三磷酸腺甙) 是含有磷的高能磷酸键，因此不论从还是从生物化学的观点来看，磷是人体最必需的元素之一。对于成人来说，每天磷的摄入量一般为1.5g。维生素D有助于磷的吸收。

(3)铁的功能： 铁是维持机体某些特殊功能的重要成分。如运送氧气的血红蛋白和参与能量代谢生物氧化过程的细胞色素酶系。铁是它们分子结构中不可或缺的元素。体内缺铁可引起大脑供血不足。此外人体缺铁会产生缺铁性贪血。还会影响听力，甚至导致耳聋。成年人每日需铁10~15mg。

(4)钾的功能： 在人体内碳水化合物和蛋白质的代谢过程需要钾，在维持神经和肌肉活动及肾上腺的功能方面，钾也起到重要作用。在调节心脏跳动和增强心跳活动方面更需要钾。成人每日的摄入量为1875~5675mg。

(5)钠的功能： 钠是维持血液的体积、细胞渗透压正常功能必需的元素，维持在神经冲动的传递中起作用。人体对钠的需要量不是太多，每天摄入量为1100~3300mg就足以健康而且是安全的。摄入量过高会导致患高血压。

2、 微量元素的作用

(1)锌的功能： 锌是人体必需的元素之一，它参与人体许多重要酶的组成、并与能量代谢、蛋白质、脂肪代谢有关。近年来的研究表明，锌很可能成为控制和根治肿瘤、风湿热、精神博多发性硬化症的重要元素。人体缺锌后，创伤中的胶原含量减少，使创伤、溃疡难以愈合；缺锌使味觉及食欲减退；锌总量不足，使免疫反衣明显降低，易受感染；缺锌会影响视力及暗适应能力；缺锌的人性机能低下；缺锌还可能引起种种皮肤病变。

(2)铬（三价）的功能： 铬有协调胰岛素的作用，并参与人体正常的代谢过程。当人体缺乏铬肘易患糖尿博高血脂症和动脉硬化症等。人体对铬的摄入日需量为20~50mg。

(3)铜的功能： 铜是人体内的生物催化剂，是制造红血球必不可少的元素。铜和铁元素的缺乏均可直接或间接地影响大脑兴奋和抑制的调节过程，影响人的睡眠深度，导致失眠症。缺铜会发生小细胞性贫血。

(4)碘的功能： 碘是构成甲状腺激素的重要成分。碘的长期缺乏，会使人的甲状腺肿大。成年人每天摄入碘的量为100~140μg。

(5)钼的功能： 钼是某些黄素酶的组成物质，参与尿酸的形成。

(6)镁的功能： 镁是参与蛋白质和能量代谢的各种酶的活动，是维持骨骼、中枢神经、心脏机能必需的元素。

(7)硒的功能： 硒是人体中谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。硒能加强人体的免疫系统，是很好的抗氧化剂，是吞食体内自由基最有效的物质，保护细胞膜不受自由基的破坏，保持细胞核和基因成分的完整性。硒和锌一样，是一种很好的防癌抗癌的微量元素。

(8)氟的功能： 氟易与羟磷灰石结合，产生一种溶解度低又能抑制细菌的产酸代谢，因此，人体缺氟可导致蚀牙和骨质疏松。

(9)锰的功能： 锰元素能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶和脱氧核糖核酸酶等。在微量元素中，锰、铬、锌、硒与高血压、糖尿病的发生和发展过程有相关关系。

总之，无机盐和微量元素在体内是不能合成的，但每天都要排泄出体外一些。因此，人体每天都要在饮食中摄入以补充损失，如果不能经常得到足够的补充，则会导致细胞机能障碍和物质代谢紊乱乃至疾病的发生。但微量元素的摄入量应维持平衡，过多或过少都不利于健康。

三、维生素与人体健康

大多数维生素是许多生化反应过程中的特定辅酶，有的维生素在体内则转化为激素，因此维生素也是人体摄入所需营养的重要组成部分。

1、维生素A

维生素A是人体一切健康上皮组织所必需的，其中包括表皮和呼吸、消化、泌尿系统及腺体等组织。它影响许多细胞内的代谢过程，在视杆的视觉反应中有特殊的生理作用。它在生长繁殖和维持生命方面也是必不可少的。如在RNA(核糖核酸) 的代谢蛋白质的合成中起着重要的作用。维生素A还能在多方面提高免疫系统的功能，能制止许多致癌物质的作用。

缺乏维生素A可引起：T----细胞数量减少，降低杀伤癌细胞的能力；降低抗体产生水平；引起上皮组织的异常改变；容易产生眼病和皮肤疾博

2、维生素E

维生素E是人体内的强抗氧剂，能抑制许多不饱和脂肪酸及其他一些不稳定化合物的过氧化。如防止维生素A、C、"游离基"的氧化等。另外，人体在衰老过程中，细胞中的脂褐素含量逐渐增多，这是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，维生素E能抑制它们的过氧化作用，从而起到抗老延年的效果。同时这种抗氧化作用，又能增强机体对氧的利用率及心肌对低氧的耐受性，这样对人体、心绞痛、冠心病具有良好的疗效。维E能延长人类肺细胞的分裂代数，故延缓人体的衰老。维生素E是清除脂质过氧化的主要武器，在防癌的潜力方面不容忽视。

3、维生素B1

维生素B1是以辅羧酶的形式参加α----酮酸的脱羧，当人体摄取较多的高糖食物，就易引起B1的不足。B1又与胆碱酯酶的活性有关，当它不足时，乙酰胆碱的水解加速，干扰正常的神经传导，以致影响内脑及周围神经的功能。另外，当B1不足时，使丙酮酸的氧化脱羧作用受到影响，不能进入三羧酸的循环，影响糖的继续氧化，引起神经组织的能量供应不足，使丙酮酸和乳酸在组织中堆积，出现相应的神经肌肉症状，以及心肌和脑组织的结构和功能改变。

一般常见的维生素B1缺乏病为脚气博

4、维生素B2

维生素B2具有氧化还原的特性，并为黄酶、辅酶的组成部分。这两者均在机体内生物氧化过程中作为电子传递或递氢体，在代谢中有重要的生理作用，因而它是机体健康和正常生长所必需的物质。

维生素B2缺乏病，其突出的症状有阴囊炎，其次是舌炎、唇炎和口角炎。另外，还有皮肤及眼的症状。我国成人核黄素的摄入量比标准的需要量低一半，因此上述症状也是一种常见博

5、维生素PP

维生素PP俗称尼克酸、烟酸、烟酰胺，是机体的传氢体。在机体代谢中参加葡萄糖的酵解、脂类代谢、丙酮代谢、戊糖的合成和高能磷酸键的形成等。它对正常组织的完整性是最为重要的，特别是对于皮肤、消化道、神经系统组织的作用尤为显著。另外，它还具有对末稍血管的扩张作用并还能降低血清胆固醇的含量。

当人体缺乏维生素PP时，称尼克酸缺乏病，此病通常称作癞皮病，典型症状是人的皮肤粗糙、随后腹泻、皮炎、痴呆、皮肤损害，可由红斑开始，乃至烧灼和搔痒感，随之是有水泡形成或脱皮，变的粗糙并有鳞屑。消化系统的症状有口角炎、舌炎、腹泻等。

6、维生素B6

维生素B6是氨基酸代谢中的多种酶的辅因子，其中包括转氨酶类、脱羧酶类、消旋酶类、脱水酶类、合成酶类、羟化酶类等。在一些代谢途径中，尤其是为色氨酸、含硫氨基酸、绿氨酸、谷氨酸、甘氨酸的代谢所必需。B6还对机体许多物质的合成有影响，B6此外，与许多激素的关系密切，如雌激素与皮质激素影响维生素B6的代谢，而缺乏B6时，肾上腺发生萎缩，胰岛β细胞变性等。

维生素B6缺乏症表现为眼、鼻和口的周围发生皮脂溢出，有一些人表现为唇损害和舌炎，常常发现淋巴细胞的数目减少，或低色素贫血症。

7、维生素B5

维生素B5俗称泛酸，在体内转变成辅酶A，其主要功能是可作为羧酸的载体，将此类酸结合到辅酶上时，再转移到其他基团上去，成为活泼的羧酸，如形成高能键的"活性乙酸"。另外，它可与草酰乙酸结合成柠檬酸，然后进入三羧酸循环。活性乙酸形成的乙酸，是胆固醇合成的前体，因此也是固醇激素的前体。

当人体缺乏维生素B5时，就会感到头痛、疲劳、感觉异常、肌肉痉挛以及消化功能混乱。有一些人还会心博过速和起立性血压过低。

8、维生素B12

维生素B12促进叶酸的代谢和核酸的合成。它在中间代谢中能保持一些酶的硫氢基于还原状态，所以B12缺乏时，糖代谢降低。通过B12对硫醇的作用也会影响脂类的代谢。缺乏B12也会使甲基丙二酰辅酶A异构酶丧失活性。

人体缺乏维生素B12，会产生巨红细胞贫血症和神经系统的损害。此外，维生素B12缺乏还可导致周围神经炎恶急性合并变性症。

9、维生素M

维生素M俗称叶酸，叶酸进入机体后，为小肠上皮细胞分泌的r--L谷氨酸-羧基肽酶水解，成为谷氨酸与游离叶酸。并在辅酶Ⅱ、维生素C和叶酸还原酶等的协同下，将叶酸转变成为且有生物话性的四氢叶酸贮存于肝脏。氢叶酸为机体-碳单位的转移所必需。它对羟基酸代谢、核酸的合成、蛋白质的生物合成都有重要作用。因此，各种细胞的生长必需有叶酸的参与。如果叶酸功能丧失，就会引起巨红细胞性贫血的常见疾博

10维生素C

VC在机体代谢中具有很多种功能，主要是参与机体的羟化反应和还原反应。VC也参与酪氨酸的代谢。VC是强力的抗氧化剂，能阻断"类脂质过氧化"，哉防止分解脂类食物时自由基的形成。VC能提高机体的免疫力，激发吞噬细胞的活力，还能刺激机体产生更多的干扰素。VC是有效的抚病毒剂，能保护机体不受病毒的侵袭。VC是细胞间胶原纤维的增强剂，无疑有助于抵制癌细胞的侵犯。

人体缺乏维生素C时，成人表现为毛囊过度角化，并周围出血、齿龈肿胀出血、牙齿松动、皮下瘀点微细出血，以致肌肉疼痛。严重时，可能有结膜、视网膜或大脑出血。鼻子、消化道、生殖器、泌尿器管出血也是常见的。

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