品鉴葡萄酒之闻香
发表于:2024-09-20 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月20日,由于数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成,这主要是由于物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等,使香气多种多样。这也导致葡萄酒的香气极为复杂多样,闻香是葡萄酒品鉴中重要的一个
由于数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成,这主要是由于物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等,使香气多种多样。这也导致葡萄酒的香气极为复杂多样,闻香是葡萄酒品鉴中重要的一个环节,你会闻香吗?下面小编教大家3个葡萄酒闻香方法。
1. 静止闻香
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。
此方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2. 摇杯闻香
在静止闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的"圆盘"被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁,最为优雅。
3. 破坏式闻香
破坏式闻香的目的,主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯,上下猛烈摇动后进行闻香。这样,可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
在完成上述三次闻香后,记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度,并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
葡萄
葡萄酒
香气
酒杯
气味
物质
静止
作用
阶段
圆周运动
圆周
挥发性
方法
最为
液面
空气
第一次
鼻孔
运动
鉴别
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