什么是"低醉酒度"?

通俗地讲，就是指酒喝下去后，让人醉得慢、醒得快的指标。

喝酒人都有体会，有的酒喝来入口舒适、落喉顺畅、饮后除了头脑兴奋、思维敏捷外，即便多喝点也无大碍；有的酒却喝来很不舒服，上头、易醉、恶心、口干、头痛，甚至一两天神儿都缓不过来。这说明：酒与酒之间一个重要的质量综合指标--"醉酒度"是有差异的。

醉酒有损健康。

因此，白酒饮后达到醉态的容易程度，也就是它的"醉酒度"，无疑应当成为衡量其质量优劣的重要指标。这是四川省酿酒协会专家会主任曾祖训高工最早提出的观点。

不过，真正把这个观点听到心里去、而且最终转化成科技创新实践的，则是四川丰谷酒业。

一贯以战略创新为宗旨的丰谷酒业，在构建企业创新战略体系时，深感曾高工的观点颇具启示、与他们一拍即合。于是，自2005年起，他们围绕白酒"低醉酒度"概念展开一系列深度研究：建立稳定、敏感、定量检测白酒醉酒度值的动物模型，找出影响醉酒度的主要因子，应用生物技术和发酵工艺，逐步完成低醉酒度白酒生产技术路线、工艺操作要点及其质量控制标准体系的确立。

千百年来，白酒酿造工艺、生产技术在传承中不断优化，质量品评手段从"感官"到"理化"日益飞跃，包括今天的各种科技创新发展，无不给我们留下一个深刻印象：白酒产业关注和研究的方向，大多集中在产品的前半段--"酒体"部分，而它的后半段--"人体"部分，也就是酒在喝下去之后对于人体生理和健康的影响、作用及其相互关系，给予的关注与研究力度相差"千里"！

所以，当"丰谷"将他们的"低醉酒度"研究，形象地称之为"饮酒人体学"时，我想绝对值得人们"为之一振"！

以白酒沈怡方先生为代表的众多白酒专家，近年来一直为"科学饮酒、健康饮酒、适量饮酒有益健康"奔走呼号。沈怡方多次强调，所谓"健康饮酒"，一是要懂得怎么饮酒，二是要饮有益健康的好酒，二者缺一不可。

"低醉酒度"的研究，无疑将为中国白酒开创一个全新质量评价标准体系。今后的好酒，也许仅仅"酒体爽净、入口绵甜、回味悠长……"已不够格，更重要的还要看是否符合"低醉酒度"的质量要求、是否能给饮酒者人体生理和健康带来有益影响。

因为研究表明："高醉酒度"并非来自酒体本身，而是源于其中的某些有害物质成分。而"低醉酒度"白酒，因为程度剔除了酒中的有害因子而强化了有益成分，所以是当之无愧的好酒！

从对"酒"的关注上升到对"人"的关注，"低醉酒度"无疑是一个改变行业价值观的性创新概念，它对白酒行业未来战略走向带来重要启示和思考。正如著名专家胡永松教授在鉴定这项成果时的评价："低醉酒度"给予人体饮酒健康和人性关怀的关注，对于白酒产业的未来发展具有划时代意义！