做足九步酿造起泡酒

起泡酒的酿造过程由采摘葡萄到封瓶，一共需经过九个步骤。

起泡酒的酿造过程：

1、首先要采收不太熟的葡萄，要注意保持葡萄的完整和避免氧化。

2、为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，起泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁，而榨汁的力道必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分别酿造，先榨出来的葡萄汁的糖分和酸味会较高，之后的葡萄汁酸味较低，也会比较粗犷。

3、起泡酒的发酵过程和酿造白葡萄酒时一样，只需低温缓慢进行即可。

4、在瓶中二次发酵之前需先稳定酒质，包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等，之后还要进行酒的澄清。

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5、在发酵过程产生的二氧化碳需被封在瓶中，成为酒中的气泡。

6、将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶，在低温的环境下发酵 (约摄氏10度左右为佳)，以酿造出细致的气泡。在发酵结束后，需直接进行数个月至数年的瓶中培养。

7、摇瓶工人每日旋转酒瓶八分之一圈，并抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。而为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。

8、将瓶口插入摄氏零下30度的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

9、最后，由于去酒渣的过程会损失一小部分的起泡酒，所以必须再补充起泡酒，并且封瓶。