葡萄酒在烹饪时的使用技巧

葡萄酒，不仅喝起来很美味很享受，而且它还是一种很好的新鲜腌料，可以为菜肴添加可口的味道。但要想为烹饪锦上添花，就得把握好添加葡萄酒的量和时间。过多的葡萄酒会掩盖菜肴本身的味道，过少又没有什么明显作用。

准确把握添加葡萄酒的时间是为了让葡萄酒能够在烹饪的过程中"成熟"。一般而言，为了能让葡萄酒和菜肴的风味地融合在一起，通常需要一段较长的时间。如果在蒸煮后期才加入葡萄酒，菜的口感则会显得很生硬，与食物的风味也很难融合。

葡萄酒酱汁是烹饪用酒的专业术语。如果想要得到2至3汤匙的酱汁，你需要倒入半杯或3/4杯葡萄酒。在炒肉时，等到锅中的肉变成棕色时，加入一定量的葡萄酒酱汁，这样不仅可以增添美味，还可以溶解黏在锅上的肉粒，随后慢慢转小火烹煮。

经常做饭的人都喜欢用红酒来调节菜的风味和颜色，但也不是什么菜都可以加入葡萄酒的。一般要按照食谱进行，盲目使用葡萄酒会对菜品有所伤害。