【葡萄酒百科】解析为何葡萄酒的颜色不一

　　一提到葡萄酒大家都知道有干红和干白两种，但是很多人却不知道它们是如何定义的，简单的来说的话酿制工艺不同，酿制出来的酒的颜色就会不一样。今天酒妹具体给大家简介一下。

　　先从说下酿制工艺，干红酿制工艺是用皮红肉白或者说是皮和肉都是红色的葡萄酿制而成的，干白的话是选择白葡萄或者是果皮的颜色比较浅的葡萄酿制而酿成的，酿制的过程中干红是皮肉不分离的，干白的话一定要把皮和肉分离开来。

　　干红在发酵的过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者把糖转化为酒精，后者的话将固体物质中所含有的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒里面，而干白的话没有对固体物质的浸渍现象。所以干白的质量主要取决于葡萄的品种与酒精发酵过程有关，干红的话与酚类物质密切相关。

　　最后从颜色、营养价值和鉴赏方法来区分一下干红与干白。干红的话主要是以红色为主，一般有宝石红色、紫红色、深红色、棕红色。干白的话以黄色为主，一般有浅黄色、金黄色、微黄和近似无色。从营养价值来看干红是要高出干白的。品嚐的时候干红在16-18度左右时口感就很好，而干白则需要较低的温度，在8-10度左右的时候口感较佳。