中国推广葡萄酒应走酒菜搭配路线

在有葡萄酒消费习惯的传统国家，对于葡萄酒与食品的搭配非常强调。随着进口葡萄酒在中国市场的进一步发展，酒菜搭配也成为其推广的一种重要方式。

去年，亚洲的葡萄酒大师李志延推出的巨著《东膳西酿》，就专门从葡萄酒与亚洲菜肴搭配的角度来做了非常详细的阐述。当时，就有资深行业人士对这种方式是否恰当向笔者提出了强烈的质疑，甚至觉得此举会让葡萄酒在中国的推广走进一个误区，毕竟中国的饮食文化非常博大精深，一桌菜往往会涉及各种味道，而李志延作为一个韩国人，对于中国的饮食文化并不见得有多深的了解。

无有偶，从酒菜搭配的角度来推广葡萄酒到底行不行得通？今日，波尔多葡萄酒学校认证讲师、WSET认证讲师朱利安就在微博上发起了关于这个话题讨论，引起行业热议。有许多葡萄酒网友都对这个话题都展开了讨论，目前该贴的转发已经达到163条，评论也已经过百条。

朱利安明确表示，他比较反对酒商们从餐酒搭配的角度来推广葡萄酒。因为虽然这种做法适合西方的饮食文化，但是在中国却是行不通的。因为中国典型的餐桌上什么都会出现，白肉、红肉、海鲜、鱼类、蛋类、青菜、豆腐，辣的、甜的、苦的、咸的等等。他认为："何必老强调什么菜应该配什么酒？好好享受你想喝的葡萄酒就行了！"

虽然许多网友赞成这个观点，但是也引来不同的声音。例如，中国葡萄酒信息网总编孙志军就明确表示并不同意这个观点。他认为，首先，中国消费者饮食习惯的改变是早晚的事，比如在菜品的种类上肯定会走向简约化，那么酒配餐会变得容易些；其二，葡萄酒需要一定的条件才能品味出它的妙处，好的酒具、好的环境，也包括好的配菜都是必不可少的，优雅和精致的生活谁都喜欢。酒菜搭配一定是一个方向。

有网友们则认为，前者说的是葡萄酒消费的现状，后者表达的是葡萄酒消费市场的理想状态。对此，朱利安进一步表示，推广葡萄酒的目的不是培养出一些精英，而是赢得更多的消费者。如果告诉老百姓什么菜应该配什么酒，恐怕只会约束他们对葡萄酒的接受度，毕竟家里正好有那款酒的可能性不大，或者使他们认为葡萄酒太深奥。他比较赞同网名为"园子的美事美酒"提出来的建议："不如告诉消费者基本的错误搭配就行。美酒配美食更深层的学术应针对资深爱好者。"

笔者也积极参与到了这场讨论中来，并且基本同意朱利安的观点，不过，笔者认为，针对大众的即饮型葡萄酒随意喝掉就好，不需要太讲究地点和酒菜搭配。但是，如果是精品葡萄酒还是应该更注重搭配，否则不能完全发挥其迷人的香气和口感，如果搭配不当，甚至会破坏掉其特有的风味，有暴殄天物之感。朱利安对于笔者的看法也非常认同，表示是否从酒菜搭配的角度切入推广确实还要看葡萄酒的档次。他说："如果是高端葡萄酒，我可能会更注意什么时候开，入门级的日常餐酒我就会比较随意。"