混凝土发酵罐,葡萄酒的独特风味

Domaine Carneros酿酒师TJ Evans称，传统不锈钢发酵罐无法透入氧气，因此酿出的酒风味有些尖锐，过酸。采用透气的木桶发酵，能让酒汲取橡木的风味，口感更圆润。混凝土蛋形发酵罐在透气性方面，介于不锈钢与木桶之间，因此演绎出第三种风味，"提高了葡萄酒的矿物质味道，口感更醇厚，却没有橡木的味道。"这也是橡木桶酿造不能达到的效果。

混凝土发酵罐并非新产品，全球各地的酒厂都能看到巨大的方形混凝土发酵罐，但是在加州，从上世纪七十年代就被淘汰了，人们都开始改用不锈钢发酵罐。现在混凝土发酵罐又开始流行了。

Domaine Carneros酒厂的蛋形发酵罐，壁厚3英寸，容量相当于三个橡木桶，约180加仑，由法国生产商Nomblot制造，该缠上制作蛋形发酵罐已有十多年经验了。

纳帕谷另一家使用蛋形发酵罐的酒厂是CADE，酒厂也从Nomblot处买的发酵罐，酿酒师Tony Biaggi表示，当时也不确定使用后能否达到预期效果，"但是当我们品尝了批从蛋形发酵罐出来的葡萄酒后，完全放心了。"蛋形发酵罐赋予CADE酒厂的长相思一种微妙的味道，让葡萄酒充满活力与能量。

事实上，早前法国卢瓦尔地区的天然葡萄酒先锋人物尼古拉斯•乔利（Nicolas Joly）也曾表示，蛋形发酵容器可以改善葡萄酒口味。他说："酿酒过程中，人们总是忽视发酵容器的形状。自然界赋予很多生命以蛋形形状，这绝不是巧合，每个形状都与不同的自然力量相关。

如果将橡木桶打造成蛋形（两头削平），就会产生圆周力，借助这股力量来酿酒。而普通的发酵罐则不具备这种力。""我们已开始了解形状对口味的影响程度，看看那么多神圣的艺术作品，其形状都是遵从黄金分割比率。我们要反思那些被人们遗忘了几百年的规律，形状对口味的影响终将成为一门科学。"