葡萄酒品质需要过程控制

国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任段长青段长青曾一针见血地指出，中国葡萄酒过程控制中存在诸多的不合理性。

"由于分工的不同，中国葡萄酒行业的种植、酿造和市场之间是脱节的。其实，这几个环节国家都有相关的标准来控制，问题在于这些标准之间没有相关性，种植方不了解酿造好的葡萄酒需要什么样的葡萄，而酿酒师又不熟悉收上来的葡萄原料的个性。这两个环节的脱节，最终导致了产品品质的不理想和风格的不稳定。"

在国外，葡萄酒的酿酒师往往都是葡萄原料的种植者，他们明白原料对于葡萄酒的重要性，因此，在葡萄基地的规划、种植和管理过程中，他们会结合当地的生态环境去栽植适合的葡萄品种，在酿造葡萄酒的时候，也能够准确地把握葡萄的特点，将当地的葡萄风格在葡萄酒中发挥得淋漓尽致。

此外，葡萄酒进入市场以后的保存、销售以及品尝也都是过程控制中的重要组成部分。然而，在中国葡萄酒市场上，各个企业、商家对这些环节的重视程度也不一样。葡萄酒是日常的饮用品，它诞生的目的是为了愉悦人类，因此，葡萄酒的口感及其带给人的享受才是葡萄酒出现的终极目标，同时也是最重要的消费诉求。只有各个环节均能做到有效控制，才能消费者喝到高品质的葡萄酒，也只有消费者最终认同，这个产业才能长久持续地发展下去。

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