泸州老窖 能品味历史的酒

若用得天厚、天时地利人和来形容泸州，一点也不为过。

坐落于长江岸边，位于北纬28度，被青藏高原、云贵高原和秦岭所围绕；处于长江和沱江交汇之处，地处四川盆地，气候冬暖春早夏热秋雨，四季分明，它所拥有的气候、水质、土壤、微生物资源等，都让它十分适合酿造白酒。

首先，它的紫红色千里沃壤乃是川南地区有，主要以沙壤和粘壤为主，肥力高，保水透水性好，结构组成合理，与沙页泥互层相间，质地呈微酸性，用其种植的高粱具有较高的营养价值，矿物含量丰富，富含有机质和磷、钾元素。

作为浓香型白酒的泸州老窖，且用窖来命名，这酒的根本正是在于窖，而窖的根本在窖龄。有着百年酿酒历史的泸州老窖，其老窖泥已成为有的富含各类有益微生物的庞大生态体系，在发酵时，这些微生物在酒糟中通过生长繁殖代谢。

而泸州老窖的酿酒手法一直谨遵代代相传的古法酿制之道，仅限于师徒之间"口传心悟"，至今已历23代。梅瓣碎粮、打梗推晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液……这一系列泸州老窖酒传统酿制技艺，如中国功夫，越发炉火纯青。

泸州老窖拥有特的"续糟发酵"工艺， "千年老窖万年糟"，窖池越老，酒质越好，酒越香；同样，糟醅越老，酒质越好，酒越香。水也是事关酒品质最主要因素，泸州地处中国西南，属石灰岩地质结构（又叫喀斯特地貌），长江、沱江、赤水河、永宁河等均在泸州境内，地下水资源十分丰富，正是有好水的地方才能出好酒。

泸州老窖有三大天然藏酒洞---纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。洞内终年不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右。恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所，有助于酒体实现从新酒的"极阳状态"转化为陈酒的"极阴状态"。