饮用葡萄酒之前为什么要晃几下杯子?

2013郑州糖酒会的时候，我作为佳酒网志愿者服务了去到展会现场，主要是协助晓友嘉业摩尔多瓦葡萄酒的工作。

到展馆询问品鉴葡萄酒的朋友还真不少，一批一批的。一般有意向的厂家都会选择现场品尝一下摩尔多瓦葡萄酒，我还发现一个问题，那就是每个朋友在品尝之前都会晃记下杯子，看起来很专业的样子。

饮用葡萄酒之前为什么要晃几下杯子？ 我很是不解，在稍微空闲的时候，咨询了一下晓友嘉业的业务经理，他告诉我摇晃几下杯子，有两个作用。一是查看挂杯状况；二是杯体多接触红酒加速蒸发。

手握酒杯底托，轻轻地持续摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上，能够使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，程度地释放出红葡萄酒的特香气。

从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好，这也就是我们平时所听到的葡萄酒的挂杯。