酣客酿造基地各车间进行重阳下沙

　　九九重阳节，出游、赏秋、敬老，是大家比较熟悉的三大项，但对酿酒人来说，这一天是开始酿造新酒的天，头等大事莫过于"下沙"。酣客酿造基地各车间就都投入到了周期长达一年的酿酒起点--重阳下沙。

　　那么，酿酒人常说的"重阳下沙"，指的是什么呢?

　　其实呀，这里的"沙"是一种形象说法，指的是茅台镇本地优质糯高粱，因为高粱的颗粒细小而色红，迎风吹拂就像流动的沙田，所以被当地酿酒人形象的称之为"沙"。

　　要知道，贵州当地糯高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高等优点，其截面呈玻璃质地状，经得住多轮次翻烤，使酿出酣客酒的每一轮营养消耗都在合理范围内。而"下沙"，则是准备一年烤酒所需的基本酒醅。

　　重阳节这天，酣客酿酒工人会用不低于95摄氏度的沸水与"沙"充分拌匀，让"沙"吃水，使"沙"在上甑蒸时，能够较容易熟透，这个过程叫做"润沙"。当然了，"润沙"时，还会把"沙"堆积成一个小山包，以便发酵。

　　然而，茅台镇的酿酒人，又为什么选择在重阳节这天"下沙"呢?

　　别说，如果不是长期在茅台镇居住的人，还真不容易明白。原来，一切都是因为"水"。

　　美酒河，也就是赤水河，是茅台镇酱香白酒的"生命之源"。每到夏季，当地高温多雨，造成的水土流失就会使河水变浑浊，看起来像红色的，根本无法使用，这也是"赤水"之名的来源。

　　同时，因为高粱淀粉含量高，若此时开始酿酒，收堆、下窖会造成升温过猛，生酸幅度过大等原因，不利于酿酒。

　　可是，一旦到了农历九月，茅台地区气温降至25℃左右，赤水河水又会像着了魔法一样，变得清澈见底，而且这个情况能贯穿秋冬春三季，足以完成酿酒大业。

　　而贵州地区珍稀的糯高粱，也于秋季成熟，收获之后，正好拿来酿酒。可以说，重阳下沙，是符合天时地利的自然选择。

　　在古代，人们不了解气候对于河水的作用，看到浑浊的河水变得清澈了，以为是神灵在起作用，就会举行祭祀活动。如今，这样的仪式依然被茅台镇的酿酒人传承了下来，以示对传统酿酒工艺的尊重。

　　近日，茅台镇就举行了盛大的"祭水大典"，酣客酒厂酿酒方面的专家，还参与了这个仪式。我们衷心祝愿，包括酣客在内的所有茅台镇的酱香型白酒企业，都能够在来年酿造出美酒佳酿!