白酒度数里藏着的秘密

　　白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。

　　例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

　　以前我国没有酒表，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧等办法来确定酒的酒精含量。人们常说的酒花，就是晃动酒杯，在白酒表明形成的一层跑泡沫，通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧是指将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数据确定该酒酒精的含量。

　　这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。建国后，全国统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是：取一只玻璃量杯，杯里装好准备测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后升降稳定了，即可观看酒精计、温度计的读数，然后通过查表测出酒度数。

　　白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。

　　从酒的质量来说，在53~54度之间，酒类分子与水分子的亲和力强，酒的口感柔和，酒味协调(许多名酒就是巧妙地利用了这一点)。优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。