豫酒“骨气”大练兵：“宋河杯”河南省头届制曲技能竞赛圆满举行，宋河酒业获“团体奖第 一名”！

　　酿酒学真正的入门，是从"制曲"开始的。

　　"曲"的本意是"社会基层组织的变动"，古代的乡村组织叫做"乡曲"。

　　一个国家的治理，是从构建"乡曲"开始的，"乡曲"必须对村子里的"水、地、粮、人"等基本要素，打破边界，重新编制，孕育出一种新的曲调、结构和规则。

　　因此，"乡曲"被称为社会基本的"骨架"。

　　非常玄妙的是，酒的形成也是从"曲"开始的。所以，"曲是酒之骨"才流传至今。

　　"曲"的作用到底是什么呢?

　　形象的说法就是：随时待命，激活组织，以小博大，演奏交响。

　　"曲"作为"部曲"讲时，就是古代的军事组织、预备役。一旦接到命令，可以很快集中起来，成建制地投入战斗。

　　"曲"作为"曲调"讲时，是指说唱艺术的非正式、非直白状态，一旦赋予了歌词，它就能表示明确的情感和心意。

　　"曲"作为"酒曲"讲时，是一种酶物质的待机、待命状态，即酶物质的非活性状态，一旦赋予使命，它就能迅速恢复酶活性，积参与发酵过程，帮助酿酒。

　　周朝时代，曾有一本著作，名为《书经.说命篇》，其中对"曲"有过这样的记载，"若作酒醴，尔惟曲糵"，这也足以说明"曲"对于酿酒的重要性。

　　宋河酒业曲房

　　生酒香，塑酒格，妙在一曲。国字宋河之所以与众不同名满天下，曲香浓郁，香气纯净，菌丝丰满的"年轮心曲"便是一个重要的原因，这也是国字宋河酿制"北斗七艺"中，举足轻重的一艺。

　　作为白酒大省，为提升豫酒企业酿造技能，河南省酒业协会每年都会有白酒竞赛项目，但主要偏重于品评、勾调、上甑，制曲职业技能竞赛项目在全国酿酒行业中尚是空白。作为一项创新，2018年，为弘扬白酒酿造传统技艺，强化豫酒风格，推动豫酒振兴，2018年11月20-21日，由河南省酒业协会、河南省财贸轻纺烟草工会主办的河南省白酒行业"宋河杯"首届制曲职业技能竞赛在河南省鹿邑县宋河镇宋河酒业生产基地盛大举行，来自全省18家酒企的参赛选手代表参赛。

　　"全省范围开展制曲竞赛主要是落实三个要求，即豫酒振兴发展的要求、酒企发展的要求、豫酒风格形成发展的要求。鉴于宋河酒业在制曲研究方面的先进成果和行业地位，所以将首届制曲技能竞赛放在了宋河酒业举行，也希望宋河酒业先进的制曲技术能对所有豫酒兄弟企业有所启发，让豫酒未来能以特的风格品质呈现在消费者面前。"谈到将首届河南省白酒行业制曲技能大赛放在宋河酒业举办的初衷时，河南省酒业协会会长熊玉亮说。

　　制曲是标准的"生物工程学"，是利用谷物作为培养的基质，对自然环境中的微生物进行富集与培养后的酿酒引子，是形成产品特性、稳定产品质量的直接因素，在白酒生产中起到至关重要的作用。在该制曲技能职业竞赛中，分为理论考试与现场实际操作技能考核两个部分，各占一定比例分值，终评出集体和个人名次。经过为两天的交流竞赛，宋河酒业以其整体实力荣获团体冠和优秀组织奖称号，同时，个人获奖名次也都遥遥，均展现了宋河酒业应有的实力。

　　作为比赛的承办方，宋河酒业副总裁、生产基地总经理刘新田表示，这次制曲职业技能竞赛，是大力贯彻省提出的"振兴豫酒战略"的重要举措，对于激发全省白酒行业职工刻苦学习科学技术知识，不断增强学习能力、创新能力和竞争能力，努力提高自身的劳动技能和综合素质，进一步在全行业形成劳动光荣、知识崇高、人才宝贵、创造伟大的时代新风，必将起到积的示范和推动作用。

　　河南省酒业协会会长熊玉亮、总工程师赵书民同时及其他领导全程见证了这次制曲技能大赛，熊会长在仔细观察了宋河代表队的表现后指出，出色、精湛的制曲技能是宋河酒业工匠精神的一个体现，也是宋河酒业对消费者好的礼遇。除了制曲技术，宋河酒业生产工艺的精细化、操作的规范化、现场的清洁化、生产的安全化也为全省兄弟企业提供了范本，通过此次大赛相信全省白酒酒企酿造工人们的技能整体都会得到提升。