汤沟酒业出席第四届中国白酒学术研讨会 芝香白酒获评银奖

汤沟酒业出席第四届中国白酒学术研讨会 芝香白酒获评银奖

　　本次研讨会由中国酒业协会指导，江南大学主办，江苏今世缘酒业股份有限公司承办、中国蒸馏酒产业技术发展会协办，旨在进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，江南大学、华南理工大学、内蒙古农业大学、四川大学、美国俄勒冈州立大学、美国伊利诺伊大学等国内外著名高校和科研单位的专家学者，贵州茅台酒股份有限公司，四川宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏汤沟两相和酒业有限公司等60余家白酒龙头企业科技工作者参加了本次学术交流。

　　大会论坛上，宋书玉在主题报告中指出，中国白酒的智能化酿造、功能价值、安全控制等成为白酒行业转型升级时的痛点;而依靠科技力量，对白酒传统产业的理性改造和升级是当代人的使命。科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出，也对高效、健康及安全的白酒酿造提出了更高要求。江南大学副校长徐岩教授回顾了江南大学酿造微生物学研究团队十余年来在白酒风味化学、白酒微生物学与酿造新技术开发所作的努力与成果，基于这些研究成果本次会议上正式提出了"生态发酵技术"，并对该技术的核心内涵进行了详细阐述。

　　本次会议汇集了国内外专家学者的科技前沿动态，也记录了酿酒一线科技工作者的积极探索的最新成果，充分发挥了江南大学等高校、科研单位在科学技术上的作用，进一步加强了白酒领域的基础研究和应用技术研究，促进了产学研的沟通交流，为实现高效、健康及安全的白酒酿造技术打下坚实的理论基础。

　　注重学术交流、推进产学研合作也是汤沟酒业近年来的重点工作之一。汤沟酒业与本次会议的主办方江南大学之间的产学研合作由来已久。汤沟酒业曾与江南大学联合开展了"汤沟两相和酒挥发性风味组分特征"课题研究，科学解析汤沟两相和酒特风味品质的科学基础。该研究采用先进的分析技术手段对汤沟两相和酒中挥发性风味组分进行了深入的研究分析，精确鉴定出111种酯类化合物，与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近(145种)。同时，本次研究还在汤沟两相和酒挥发性组分检测到26种萜烯类化合物，明显高于文献报道的其他浓香型白酒。萜烯类化合物是植物的次级代谢产物，是很多中药中的活性成分，具有多种生物学功能。

　　除此之外，汤沟酒业还曾委托河海大学对汤沟酿酒地下水进行分析，发现汤沟酿酒用水中富含锶、硅、硒等矿物质及微量元素，其中偏硅酸的浓度高出矿泉水标准一倍以上，锶浓度高出矿泉水标准接近一倍，为汤沟酒的"好喝"找到了依据。

　　推进技术创新，人才是核心资源。近年来，通过外部引进与内部培养相结合的方法，汤沟酒业引进了一批高层人才，并定期邀请白酒界专家来厂培训。同时，将现有的科研人员 "送出去"，与中国一些高等院校签订联合培养协议。目前，汤沟酒业拥有教授级高级工程师1人、国家级白酒评委5人、省级白酒评委8人。

　　会议期间，举办了清雅酱香和芝麻香型优质创新白酒产品大赛。经过专家评选，汤沟酒业53度汤沟芝香白酒(芝麻香型)凭借幽雅绵甜的风格博得专家的认同，荣获银奖。53度汤沟芝香白酒采用小麦、高粱、粳米为原料，在泥地砖壁窖中经过月余发酵，依托高温堆积、高温馏酒、清蒸清烧的生产工艺，芝麻香符合香气幽雅，酒体丰满绵甜，余味悠长。