乳酸菌与黄酒酿造的关系?
发表于：2024-09-20 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月20日，酿造黄酒离不开乳酸菌参与生化反应，在一定程度上由乳酸菌代谢产生的乳酸与酵母发酵生成的酒精反应生成乳酸乙酯的含量，决定了黄酒的风味。因此，要酿制名优黄酒就必需先了解米浆水和发酵中的乳酸菌体系，掌握乳酸菌
酿造黄酒离不开乳酸菌参与生化反应，在一定程度上由乳酸菌代谢产生的乳酸与酵母发酵生成的酒精反应生成乳酸乙酯的含量，决定了黄酒的风味。因此，要酿制名优黄酒就必需先了解米浆水和发酵中的乳酸菌体系，掌握乳酸菌的体系和作用有助于控制工艺条件，促进酿酒有益菌生长，提高黄酒产品质量。
乳酸
乳酸菌
黄酒
体系
反应
发酵
生成
酿造
乙酯
产品
产品质量
作用
名优
含量
工艺
条件
益菌
程度
米浆
质量
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