红葡萄酒中含有使水果保鲜的物质

红葡萄酒中有一种物质可以使水果保鲜时间更长。

苹果在Trans-resveratrol溶液浸渍后，苹果的保质期可以由2周延长至3个月，这种溶液是在葡萄中发现的一种抗氧化剂。西班牙马德里的 Complutense 大学有一个叫ángel Gonzalez Ure?a's的研究小组发现，Trans-resveratrol可以杀死水果中的真菌。而且还有助于抑制因发酵引起的水果、蔬菜以及谷类枯萎的其他疾病。

研究结果证实，Trans-resveratrol的覆盖层能使水果免受葡萄孢属灰质（Botrytis cinerea）的伤害。葡萄孢属灰质是一种真菌，它是许多水果发病的原因，如葡萄和苹果。

Trans-resveratrol是红葡萄酒中的成分之一。人们适量的饮用红葡萄酒可以预防心脏病，甚至可以预防癌症。这是抗氧化剂的作用。在水果和蔬菜中，抗氧化剂的作用能防止组织被破坏。研究人员发现只需极少量的Trans-resveratrol就可以起到这样的作用。Trans-resveratrol用于暴露在葡萄孢属灰质下苹果也可以达到防病保鲜的效果。60天以后，有90％的苹果看起来和新鲜的一样，有一些苹果在75天之后看起来还是新鲜的，而未经处理的苹果在2周内就已经枯萎了。

在后来的研究工作中，研究人员已经发现保护其他农产品的方法，包括西红柿、鳄梨和新鲜胡椒。他们正在调查研究低成本生产Trans-resveratrol的方法，希望开发一套商业化的、保质期在18个月左右的水果保鲜方法。