中国酿酒师风采：把理想融入葡萄酒的张静

张静是宁夏葡萄产业协会副秘书长兼贺兰晴雪酒庄酿酒师，贺兰晴雪酒庄坐落于宁夏葡萄产业科技示范园内，自建庄之初便是宁夏葡萄产业协会努力打造的一个示范样板；张静，既是宁夏葡萄产业协会的副秘书长，又身兼贺兰晴雪酒庄的酿酒师，所以每次与她交流总不免谈完了产区聊酒庄，聊完了酒庄谈产区。她性格开朗，极具亲和力，像一位邻家大姐，给我和几位同事留下了深刻的印象。

下面是对张静的专访，通过对话可以了解贺兰山东麓的发展状况，加深对这位酿酒师的认识。

记者：张秘书长，您好！请您谈一下您是如何与葡萄酒行业结缘的？

张静：和葡萄酒行业结缘似乎是命运早就一步一步安排好的。当初高考我的志愿或者准确地说是我父母的志愿希望我成为一名医生。阴差阳错地我进入了宁夏农学院，主修园林专业，学习过葡萄种植的一些课程。98年大学毕业后，我进入宁夏葡萄产业领导小组办公室（即宁夏葡萄产业协会的前身），主要从事行业管理和服务工作。在此期间，由于工作关系，接触到了很多葡萄酒行业的大专家和知名学者，结识了不少葡萄酒行业内的朋友，对葡萄酒产生了非常浓厚的兴趣和热爱，在葡萄酒理念和细节方面受他们的影响很大，这为我今后成为一名酿酒师积累了丰厚的文化内涵。

2004年，协会开始建设葡萄产业科技示范园，我主动提出要求学习酿酒技术，成为一名技术人员。当年，开始在中法庄园学习、培训，可以说那段时光是我非常享受的一段日子，后来在法国待过一段时间，加深了对法国葡萄酒文化及酿酒技术的理解和认识。在葡萄酒道路上，我觉得自己挺幸运的，在我刚刚走进葡萄酒的时候，遇见了李德美老师，成为了我进入葡萄酒行业的领路人。从此，葡萄酒也为我开启了一扇窗。

记者：你之前的工作可能需要经常待在办公室里，但作为一名酿酒师则要深入田间亲自参与葡萄的管理工作，如何看待这种工作转变？

张静：其实这就是管理人员和技术人员之间的一个转变。一名优秀的酿酒师也应该是一名优秀的葡萄种植者。对我而言，在葡萄种植技术方面还比较欠缺，所以深入田间了解葡萄的生长情况，丰富葡萄种植方面的知识是我的兴趣所在。也只有这样才能更好地把握葡萄原料，酿造出优秀的葡萄酒。所以，我很愿意也很喜欢在葡萄园观察那些葡萄精灵们的点点滴滴。

记者：贺兰山东麓产区近些年来变化可以说是日新月异，让你感受最深的是什么？

张静：我大学毕业时，葡萄酒产业刚刚在宁夏兴起，所以说这一产业的发展伴随着我的成长。经过近20年的发展，葡萄酒产业经历了从无到有，从小到大的变化。行业整体展示出了蓬勃向上的发展态势。目前呈现出了三大特点：

一是贺兰山东麓产区成为了投资热土。近些年来，轩尼诗、保罗利加、张裕、长城、王朝、怡园等国内外知名生产企业纷纷入驻贺兰山东麓，建基地，办酒厂。在贺兰山东麓投资葡萄酒已经成为了一种趋势；

二是贺兰山东麓产区的葡萄酒成为了获奖明星。在国内外葡萄酒大赛中产自贺兰山东麓的葡萄酒频频获奖，且金奖在60%以上。

三是聚集了大量的人气。百万亩葡萄文化长廊规划，玉泉营小镇和贺兰山东麓小镇的打造，贺兰山东麓葡萄酒产业走向了与旅游文化相结合的道路。

记者：在宁夏（香港）经贸旅游文化活动周期间，你们举办了贺兰山东麓葡萄酒的品鉴会，你认为这样的活动对推广产区形象有什么意义？　

张静：我们举办的这场推介会，是活动周期间举办的所有推介会中人气最旺的。这次推介会，我们仍然打造的是贺兰山东麓葡萄酒产区的集体概念，让更多的人了解我们的产区和我们产区的葡萄酒。好酒也怕巷子深，我们最简单的想法，就是让香港市民了解和认识贺兰山东麓，让他们知道贺兰山东麓是生产优秀葡萄酒的地方。品鉴会很成功，不仅有香港中国企业协会、香港葡萄酒界、企业界、媒体界代表出席，还吸引了一些香港市民参加。我们的目标就是要把贺兰山东麓产区打造成具有世界影响力的产区。

记者：针对近期频频出现的食品安全问题，食安办要求全面加强酒类质量质量安全监管，咱们协会对此会有何工作安排？

张静：我们协会将与质监部门合作，对产区的葡萄酒生产商、经销商等进行食品安全主题培训，为他们讲解国家和地方有关葡萄酒生产的规范和标准等内容。同时，协会将进一步成立宁夏葡萄酒产业技术会，会将定期去企业走访、调查、了解其生产情况，加强行业监管和自律。该会将于近期成立，目前会的职责、工作内容和机构设置正在筹划中。

记者：加贝兰获《品醇客》大奖，您说过这是加贝兰迈向国际化走出的一小步，但对于贺兰晴雪酒庄而言，还应该从哪些方面入手来发展壮大自身？

张静：贺兰晴雪酒庄目前还很年轻，还是一个发展中的酒庄，仍需要继续成长。酒庄走的是精品路线，目前还没有扩大酒庄规模的打算，我们仍需要继续坚持提高产品品质，一是要抓优质原料的生产；二是要抓技改。引进和学习国际先进的设备和技术；三是培养人才团队（包括技术人才和销售人才）；四是完善企业管理制度。我们深深地知道加贝兰走向国际要走的路还很长很长。

记者：你觉得这个行业最可爱的地方在哪里？

张静：葡萄酒是流动着的艺术品，像音乐、体育一样，它是超越国界、超越语言、超越很多外在的东西。不管你来自哪个国家，不管你是谁，葡萄酒拉近了彼此的距离，很容易读懂彼此的心情，广交天下的朋友。这是这个行业的魅力所在，也是我觉得最可爱的地方。

记者：除了工作外，葡萄酒对你还意味着什么？

张静：人们常说，工作着是美丽的。一个人如果能够从事一份自己喜欢的职业，那是一件非常幸福的事情。对于我来说，现在我做到了。在享受我热爱的工作的同时，也在享受我的人生。从这个意义上讲，葡萄酒对我不仅仅是谋生的手段，可以肯定的讲，我今后将会沿着葡萄酒之路走下去。葡萄酒融入了我的生命，而我的理想也融入了葡萄酒当中。将来葡萄酒国际化势在必行，这更需要我继续深造，在行业中不断的学习锻炼自己。