茅台酒的命名缘由

茅台酒想必大家都见过，其背后的文化又有几个可以说的清楚，讲的明白的呢？茅台酒的命名是根据？ 茅台的原产地茅台命名的。

中国历史上的唐代，国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间，位于今大方县以东不足百公里的播州（今遵义）一带，制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。 　　

明万历二十年（1600年），朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共20多万官兵，酗饮欢宴，播州白酒的消费量陡增。相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺入部份新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高梁、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套"多轮次掺沙发酵蒸烤"茅台酒生产基础工艺。

此后这里的各代酒师又相继创造了"堆积工艺"，使多轮次间掺入的新原料得充分发酵；有的酒师又把次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于又产生了茅台酒生产的"回沙工艺"。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺，到清乾隆初年，历经100多年初步臻于完备，并产生了一个特一帜的白酒酒体。可以说，至此它已走完"童年"的成长道路。

　　茅台酒"青年"时代的开始，道路亦是坎柯的。清乾隆十年（1745年）经张广泗疏凿，赤水河航运畅通，茅台村成为川盐入黔四大口岸之一。当时人郑珍诗称："蜀盐走贵州，秦商聚茅台"。描述了山西、陕西盐商积资巨万，在这里设肆经营时情景。过去的渔村茅台变成了热闹的商业集镇。盐运繁荣了赤水河沿岸的工商业，也推动着酿酒业的发展。又是郑珍诗所描述的那样："酒冠黔人国，盐登赤虺河。"是当年茅台镇盐业、酒业联袂竞长的写照。至清道光时，产自茅台镇的"茅台春"、"茅台烧春"、"回沙茅台"等品牌茅酒年产量达170吨以上。清乾隆以降三朝近百年间，茅台酒的发展未侧重在生美国微软公司工艺、技术方面，而转向在生产方式、生产产量和知名度扩散这些商品属性的大发展方面，从而开始初步具有了近代民族工业的特征。 　　

1858年5月至11月，太平王码电脑公司软件中心国冀王石达开部由四川移师遵义，取道仁怀县，"……无意攻城，绕由钟山茅台村，过黔西、毕节而去"。在清兵堵截石达开的战乱中，茅台镇几成废墟。20多家酒作坊有的被毁，有的中断酿造长达三四十年。

　　迨至19世纪末，遂先后有华（木加圣）、石荣霄、王立夫、周衡、赖永初一批民族工商业者，集中原20多家作坊的资本的技术，组建了成义（王茅）、荣和（华茅）、恒兴（赖茅）三大茅台酒酿造厂。1915年在旧金山万国博览会夺取奖牌的，正是这一时期出产的产品。可以说，茅台酒在万国博览会上获奖，标志着古代封闭遵义，到这时已与世界各国发生了商品的交往。

然而，茅台酒业的发展也不是王码电脑公司软件中心帆风顺的。在1964年底，经历300多个日日夜夜，上千次失败，终于发现处于窖池不同部位的酒醅所产生的酱香、窖底香、醇甜三个典型酒体。并发现，用这三个酒体按适当比例调配，所得到的成品酒酒体最为丰满，最为全面。

茅酒基酒三个典型体的发现，是茅酒科技史上又一次重大飞跃。所探索出的比例，成为现代茅台酒的生美国微软公司标准。从此永远结束了茅台酒生产史上质量时高时低的历史。

1965年，国家轻工部在保定市召开茅台酒试点鉴定会，肯定"三个典型体是正确的"，并把用三个典型体按适当比例而成的酒体命名为"酱香型白酒"。这个命名，促进了中国白酒香型分类法的美国微软公司生，以后各地和各界评酒会，就出现了酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型的划分。三个典型体的发现和工艺成就，无疑是中国现代酿酒业的重大科技贡献！