橙色葡萄酒在法国巴黎餐厅需求增长

　　在法国巴黎，一些时尚餐厅对橙色葡萄酒的需求越来越大，法国当地有酒庄的橙酒产量增长4.5倍，这或许是又一小众市场的崛起。

　　图片来源于： 葡萄酒商业观察

　　目前橙色葡萄酒已经出现在一些时尚餐厅酒单上，喜欢它们的往往是追求自然和创性的消费者。从那时起，酒评家们就对它感兴趣了。巴黎万特餐厅老板马尔科·佩尔蒂埃(Marco Pelletier)说："向顾客解释什么是橙酒不容易，但我更喜欢说它是浸渍葡萄酒，因为橙色葡萄酒是将白葡萄像红葡萄酒一样酿造，并在几周到几个月的时间内完整地浸软，葡萄的皮和梗赋予了它特殊的颜色，经过陈酿和氧化，我们获得的葡萄酒类似橙色，因此得名。而且这种方法也不是现代的，早在六千年前，格鲁吉亚的葡萄种植者就这样做了。当时，主要的问题是如何更好地保存在装有粘土蜡的罐中陈化的汁液，以确保密封。

　　一些意大利生产商很早就开始生产橙酒，特别是在弗里利和斯洛文尼亚之间的边境地区。先驱者之一乔斯科·格拉夫纳(Josko Gravner)在20世纪90年代开始在奥斯拉维亚生产橙酒。

　　在法国，这种现象是最近才出现的，但是许多葡萄酒种植者都怀着激情开始了橙酒的冒险。"越来越多的人正在生产浸渍葡萄酒。"但马尔科·佩尔蒂埃埃警告说，"不要过度生产，当然，这种方法可以保存葡萄酒，但是随着时间的流逝，酒的某些缺陷(例如挥发性酸)可能会出现。不应不惜一切代价去量产它，我们必须尊重葡萄品种的芳香。"