中国酿酒师风采录李泽福：甘以平淡换真香

李泽福，国家级葡萄酒评委，二级品酒师，现任中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司技术部副经理，2001年毕业后进入中粮长城，在自己平凡的岗位上，用十年时间，实现了一名优秀酿酒师的梦想。

遇到良师 进入葡萄酒的世界

1997年，来自四川达县的李泽福考取了西北农林科技大学葡萄酒学院发酵工程系。那时，成立三年的葡萄酒学院在行业内已小有名气，但对普通人来说，那还是个十分陌生而冷门的专业，开始的时候李泽福也是这样想的，选择这样一个专业，并不是他的理想，甚至有些苦恼。可正式上课后，尤其是每次听李华老师的课，都不由自主地被李老师所吸引，李老师对葡萄酒执著的精神，对葡萄酒精彩地讲演都深深地印在李泽福的心里，也在他的心底点燃了成为一名酿酒师的火种。

"那段时间，每天都需要品酒，舌头牙齿都是黑的，从舌尖到舌根，又肿又麻，眼睛也红红的，对之前很少接触葡萄酒的我们来说，品酒不是享受，而是受苦。"说起当年的经历，李泽福丝毫没有掩饰自己复杂的心情，正是一次次艰苦的考验，才让他练就了一张识别美酒的好嘴巴。

他的品酒水平提高很快，一年后，凡是入口的葡萄酒，他就能准确的说出酒的典型性，香气以及酒精度。突破了品酒的"瓶颈期"，李泽福开始琢磨葡萄酒了。"同一纬度、同一地区生产的葡萄，生长小环境不同，葡萄酒就会有区别，而这些差异，会真实的体现在葡萄酒里，反映出当地风土的特色，而酿酒师就是这些美酒的缔造者。"勤学善思的李泽福开始走进了葡萄酒的世界。

长城十年 炼就真功

2001年大学毕业后，李泽福顺利来到中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司，在车间从基层的技术员做起，从学校进入企业，所学的专业知识一点一滴的用在实际工作中，从最初在葡萄酒车间熟悉各种设备的操作，到逐渐深入的葡萄种植、葡萄酒品评、葡萄酒发酵和酿造工艺等，他全身心地投入到工作中，不断学习领悟，将理论与实践充分结合起来。他大量阅读葡萄酒相关的专业书籍，如《酿造优质葡萄酒》《葡萄酒科学》《世界葡萄酒地图》等，开拓专业视野与知识，来提高业务能力。

"一个好的酿酒师，首先是一个好的评酒师，除了必备灵敏的视觉、嗅觉和味觉外，还需要有丰富的酿酒经验，要在葡萄酒生产过程中发挥自己的聪明才智。"李泽福记忆最深的是2009年12月，中粮长城葡萄酒成为上海世博会的指定用酒，烟台长城接受任务，为世博会挑选出品质优良、性价比高的葡萄酒，供应这全球瞩目的盛会。那段时间，李泽福每天都要和同事们面对着几十种酒，不断地进行品评，反复进行比对，最终他们选择出最适合的酒，让来自全世界的参观者品尝到属于中国的葡萄酒。

作为一名酿酒师，不仅要为公司推出的每一款酒严把质量关，还要协助市场部开发新产品，改进工艺流程。2008年，蓬莱产区酿酒葡萄遇到好年份，品质极好，而酿造过程中，却发现所酿的酒跟预想的不一样，原因是什么？问题出在哪里？李泽福通过品鉴敏锐地意识到是酿造过程哪个环节出问题了。

于是他和同事们整整几天都待在酿造车间。经过详细观察论证，最终发现问题出在发酵环节上，破碎后的葡萄发酵时，葡萄皮浮在汁液表面，皮中的香气、单宁等物质无法完全浸润到酒中，影响了酒的口感。发现问题后，他们很快拿出解决方案，在发酵过程中增加了喷淋装置，将皮压入汁液中，改造之后，酒的品质大大提高。

从2001年大学毕业，到2011年成为国家级评酒员，李泽福不仅在工作上兢兢业业，踏实进取，在个人技能提高上也从未止步。他与公司副总经理王作仁合作，在《酿酒科技》上发了《运用循环经济模式促进葡萄酒行业发展》《橡木桶与葡萄酒成熟》《中外葡萄与葡萄酒》等多篇专业文章。

2007年顺利通过了国家级评酒员考试，先后被评为"山东省轻工行业技术能手""全国轻工行业技术能手"等称号。2009年举行的"诺玛科杯"全国首届葡萄酒品酒职业技能竞赛中，在全国各地选送的55名选手中位列第八名，被授予"全国轻工（酿酒）行业技术能手"荣誉称号。 2011年取得国家二级品酒师资格和酿酒工业协会葡萄酒国家评委资格，目前他正在山东轻工业学院进行硕士研究生的学习。

立足本职 勇于攻关

中粮酒业经常会组织人员到国外培训，进行交流，这让李泽福有很多机会接触到不同风格的葡萄酒，每次出国，他都非常珍惜难得的学习机会，匆匆的行程中，美丽的自然风光和名胜古迹，李泽福无暇游览，而是利用有限的时间去拜访当地的知名酿酒师，与他们交流，观察葡萄园的每一块土壤，每一片葡萄，走入酒窖研究各种工具，翻阅当地产区关于葡萄酒文化的书籍和典著等。他先后到过法国、智利、新西兰、澳大利亚、德国等国家著名葡萄酒产区，这大大开阔了他的视野。　

在担任发酵车间主任期间，每年发酵季节，他都会进行各种新型辅料和新工艺的试验，积极总结往年发酵经验，充分学习行业内先进技术，寻找公司加工原酒质量不高原因。2008年他大胆对多项酿造工艺进行调整。

如调整发酵温度，将干红发酵的平均温度较往年下调了2?-3摄氏度，干白发酵温度则以参考每天比重变化，将每天糖度消耗量控制在20g/L，进行了循环频率和时间的调整。通过工艺上的多项改进与完善，发酵霞多丽、贵人香干白果香浓郁、口感协调，赤霞珠、梅鹿辙干红果香纯正、口感饱满、协调，整体质量都有提高。

为了根据当地原料特色开发新产品，他带领技术团队对公司现有产品与市场上相似产品进行研究分析，与客户交流，到市场一线了解消费需求，对产品质量进行综合调整，对现有产品进行了重新定位与梳理，多组合进行产品，根据不同产品特点制定了不同的工艺处理方案。

近年来，他们在产品风格定位调整与产品质量提升上都有了突出成绩，多个产品分别在布鲁塞尔、中国国际葡萄酒（烈酒）品评赛（VINALIES CHINA）大赛等国际品评大赛中获得金奖。同时在新产品研发上做出较大成绩，根据胶东半岛葡萄特点，研究开发出8.5度半干白产品和低醇低泡葡萄酒，填补国内该产品的空白，同时将胶东半岛的葡萄特点充分发挥出来。

他们组织成立科研了攻关小组，开发了一系列科研实验项目，并在淡雅半干白葡萄酒微生物稳定性、葡萄酒冷稳定研究、葡萄酒各处理工艺阶段溶解氧变化研究等方面取得了一些突破实验，为解决生产过程中出现的各种问题提供了依据。

甘以平淡换真香

已在蓬莱生活了十年的李泽福，在蓬莱安了家，并将这里当成了自己的第二故乡，除了话语中时不时流露出的家乡话，外人很少知道他是四川人。他坦言，如今的生活极其简单、纯粹。虽然天天与葡萄酒为伴，但酒量并不大，平时只喝一点葡萄酒，还少喝其他酒。

为了保护自己敏感的味蕾和鼻子，饮食习惯都慢慢改变了，吃了二十年的川菜现在也很少吃了。每次老乡聚会，餐桌上定要有川菜或者火锅，看着老乡们吃得酣畅淋漓，李泽福也常常会受到感染，忍不住去尝尝，但他知道自己工作的特殊性，平时饮食会保持清淡，不吃辣椒、姜、蒜等辛辣刺激性食物，甘于清淡的生活。

"酿酒师的生活其实非常非常简单，甚至大部分时间都是枯燥无趣的，但每当自己的产品得到认可，就会感到很满足。"