由酒标看懂日本清酒

"清酒"就是米酒的意思，虽然起源于中国，但是中国的国内清酒市场自己的品牌很少，现在人们所说的清酒多指日本清酒。新手挑选清酒，通常要从酒标入手，清酒酒标通常包括以下内容：

酸度：

表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度―1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。

杜氏：

即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；"丹波杜氏"一般较辛口。

产地：

其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

级数：

清酒一般分9级，各等级都会列明于标签内，只有第九级最低级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子，名厂同样生产便宜的产品。

米种：

一般会注明酿酒用的米种，最普遍如"山田锦"或"五百万石"，前者酿出来的酒一般带甜，后者会较淡口带涩。

精米步合：

即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高。

酵母：

各种酵母均有其特性，比如"6号"、"10号"等，前者清澄有香气，后者酸度较低。