为什么有些白酒饮用后会引起口干、上头
正常的白酒在人体内的代谢过程是乙醇(酒精)转化为乙醛，乙醛转化为乙酸，乙酸最后转化为二氧化碳和水排出体外，整个代谢过程需要消耗大量的水。
如果都是传统白酒那么和酒精含量有关，如果酒精度数低，量再多，影响也很小，但度数一旦上去，就会有很大的影响。
所以很多人喝啤酒还行，但一喝白酒就容易醉，就是白酒的度数高，过高浓度的乙醇对身体产生很大影响。身体也知道这一点，所以需要喝水，缓解体内酒精浓度，让身体将酒精慢慢代谢掉，降低酒精对身体的影响。
因此，人们在饮酒后，宜饮大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。
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解酒最好的就是白水。
也有一些人，天生具备一些蛋白酶，分解酒精能力强，从而对水需求不高
当然，我还见过一种酒是用梨汁代替水和粮食共同发酵的白酒，梨果能除燥润肺和散热，这种酒喝了以后，也不口渴，可能和梨有生津止渴的作用有关。
但是现在是市场上绝大多数是酒精勾兑酒，问题就没有这么简单了，这里的问题主要就是醛、酯、酸的含量已经比例关系问题。
白酒中醛
醛类是白酒的香味主要成分，乙醛是酒中辛辣之源，传统白酒中是微量的，而酒精勾兑时往往是过量的，所以这样的白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。
经常饮用含游离状态的乙醛的酒精勾兑酒，饮后嗓子会发干，因为乙醛在体内使末梢血管扩张，引起脸部血液的上涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、头涨痛。
杂醇油
杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果基酒过滤太干净，也就是缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的原因。
添加的香精香料
外加香料香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果外加香精香料过多，会引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精本身
低档白酒使用的大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，我国大多数传统白酒中异戊醇为50～ 60mg/L。
因此，低档白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。
酸酯比例失衡
酸酯平衡是传统白酒的特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。
国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者"伏特加"酒无酸酯或极少。这些酒类的酸酯分析可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中加入大量外来酯类而忽视了酸的调整，造成了这类新工艺白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
