为什么说仙粉黛是最百搭的美国葡萄品种？

美国的仙粉黛(Zinfandel)种植史由一批意大利移民者开创。当时，在综合考量了仙粉黛的品种特征以及其他多种因素后，他们便决定在加州(California)大范围种植该品种。由于其种植面积十分广泛，美国加州地区以外的家庭酿酒师从加州采购酿酒葡萄时，优先选择的往往也是仙粉黛。多年来，人们一直以为仙粉黛是意大利葡萄品种--普里米蒂沃(Primitivo)的后代。然而，DNA分析表明，仙粉黛及普里米蒂沃和克罗地亚的卡斯特拉瑟丽(Crljenak Kastelanski)实为同一个葡萄品种。

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虽然仙粉黛现在已是加州的第三大葡萄品种，但它也曾一度淹没于其他品种的光芒之下，期间大量优质的仙粉黛老藤被连根拔起。所幸的是，部分仙粉黛因需用于酿造白仙粉黛(White Zinfandel)葡萄酒而躲过了一劫。如今，这些幸存下来的老藤出产的果实大部分都用于酿造优质的单一园仙粉黛葡萄酒。相对于其他大多数品种，老藤对仙粉黛而言意义更为重大。加州便种植着大量树龄超过50年甚至100年的仙粉黛葡萄藤，其中一些的历史可追溯至19世纪初期。这些老藤产量极低，结出的仙粉黛葡萄在浓郁度上往往更胜一筹，而且拥有年轻葡萄藤的果实无法比拟的独特个性。

仙粉黛在加州绝大多数产区的表现都十分优异，充分展现出了每一片土地的风土特色。不过，真正助力仙粉黛成为加州代表性品种的幕后功臣当属以下几个产区。

干溪谷(Dry Creek Valley)

干溪谷位于索诺玛县(Sonoma County)北部，一些世界上最优质的仙粉黛葡萄酒正是来源于这片土地。在这里，许多历史较为久远的家族式生产商都专注于种植仙粉黛这一标志性红葡萄品种。经典的干溪谷仙粉黛葡萄酒果香充沛，结构感强，并蕴含诱人的香料味。值得一提的是，干溪谷还是一些最具声望的单一园老藤仙粉黛葡萄酒的故乡。

洛迪(Lodi)

洛迪产区坐落于加州中部，坐拥了许多具有代表性的老藤仙粉黛葡萄园。正因如此，产区内的一些酿酒师共同推行了一项"本土计划(The Native Project)"。加入该计划的所有酿酒师都承诺，每年都酿造一款以这些公认的老藤仙粉黛为原料的仙粉黛葡萄酒，而且还要遵守相关的酿酒条例。总体而言，洛迪产区的仙粉黛葡萄酒果香丰富浓郁，比干溪谷的仙粉黛带有更高的酸度和更紧致的单宁。

纳帕谷(Napa Valley)

纳帕谷是加州最知名的葡萄酒产区，然而在备受青睐的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的阴影之下，颇具代表性的仙粉黛在这里的种植范围已有所缩减。不过，留存下来的老藤依然在为酿制上乘仙粉黛贡献着一份力量。品质出众的纳帕谷仙粉黛葡萄酒充满了红色水果的香气，风味平衡，结构突出，单宁含量通常高于其他产区的仙粉黛葡萄酒。

帕索罗布尔斯(Paso Robles)

帕索罗布尔斯起初原以出产架构宏大且果味浓郁的仙粉黛葡萄酒而著称，不过如今更多的生产商专注于酿制结构精细且果香充沛的仙粉黛。帕索罗布尔斯境内不同区域间的气候条件十分多样，出产的仙粉黛葡萄酒也风格各异。

俄罗斯河谷(Russian River Valley)

俄罗斯河谷虽然一向以黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒而闻名，但得益于凉爽多雾的气候，这里也出产着一些风格独特的仙粉黛葡萄酒。来自俄罗斯河谷的仙粉黛葡萄酒大都带有显著的香料味，果味则略显内敛。品质卓越的俄罗斯河谷仙粉黛葡萄酒酸度充沛，陈年潜力巨大。

精心酿造而成的仙粉黛葡萄酒果香馥郁，风味和谐平衡，是一款尤为百搭的佐餐酒。不管是经典意大利周日晚餐中的披萨和烟熏牛腩，还是传统墨西哥菜肴，抑或是清爽开胃的水果大餐，高酸且结构感强的优质仙粉黛葡萄酒都是出色的配餐搭档。当然，不得不提的是，真的没有什么葡萄酒比仙粉黛更适合搭配堪称"美国经典"的汉堡包了。