探寻樱桃与葡萄酒的平衡度
甜美的樱桃，除了鲜食之外，也是各类野味的上佳辅料。这些天然擅于把握酸甜平衡的美味水果让配酒者需要格外小心，过于果香的甜酒会让食物本身产生不悦的氧化味道，而您绝不希望看到这些酸甜的果实毁掉一款酸度出挑的好酒。
每年的五月中旬直至七月中旬，压弯樱桃树枝头的白花将会让果园变得一片洁白。从温和的红樱桃到口感更酸的黑樱桃， 还有偏白色的拿破仑黄樱桃。在法国，这些不同多样的品种的樱桃都有一个相同的去处：那就是将它们除梗去核，在自然状态下或是加上一层糖浆，之后冷藏起来。剩下的还有其他几乎无穷无尽的吃法：鲜水果沙拉，果子挞，布丁，当然还有水果蛋糕， 蛋奶酥，糖煮或是榨汁，或是作为烹制野味或是鸭子的作料……
它的果肉总是十分坚实，充满香气而又美味无比，总的来说带给人一种美妙的而充满活力的、介于酸与甜之间的平衡口感。鉴于此，考虑搭配樱桃的酒，我们会先排除掉那些由较晚成熟葡萄所酿制而成的晚收萄酒，这些酒通常会带有橘类或是热带水果风味，比如菠萝、芒果、荔枝。这些酒与樱桃搭配时，会在口腔深处带来一种轻微的氧化味道，让人不适。
在法国南部露喜龙地区(Roussillon)以及罗纳河谷出产的通过加入高度酒或者酒精中途停止发酵的天然甜葡萄酒天然甜葡萄酒(Vin doux naturel，VDN)。例如在Pouderoux 出产的一款莫里甜酒(Maury)：用鼻子闻起来会有可可粉以及黑樱桃的芳香，以及一点点的薄荷味;在口中，会有很强烈的甜味，但是也兼顾有酒精融合的平衡结构，拥有一种非常舒服的爽滑口感。
其他特别推荐的还有La Soumade酒庄的Rasteau，尤其是在吃樱桃蛋糕的时候(当然要配有巧克力了)红酒一直是选择，它的力量以及丰富的口感对于搭配水果挞的持久味道是非常理想的， 可以抵抗糖味与奶油以突出樱桃的水果香味。
