酿酒师：从中医角度筛选啤酒原料
在长期精选原料的日子里，我渐渐有了自己的心得。而这与我国传统的中医颇有些异曲同工之妙。中医技术讲求用"望、闻、问、切"的方法来剖析问题，而选择大麦的方法与此类似，我总结可以用"望、闻、咬、捻"的方法来判断大麦是否符合我们精酿啤酒的高品质要求。
优质的大麦外观看起来有莹润的光泽，颗粒大小、色泽均匀，手感籽粒疏松饱满;闻起来气味芬芳、清新自然，带着阳光与自然的气息;尝起来粉糯绵软、粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，麦芽疏松但是表皮不碎。好大麦拥有"色""香""味"俱全的品质，只有这样才能成就"有麦香的好啤酒"。"望"。和中医一样，我们通常先会仔细查看大麦的外表性状。大麦大小、色泽均匀，有光泽，呈鲜艳的淡黄色为上乘，太长或者已经长出芽叶的麦芽都会影响啤酒的质量，我们会将它们坚决地剔除。"闻"。当一些"看起来很美"的大麦混入原料队伍中，这时就需要发挥"闻"的作用了。由于种植、存贮、运输等原因，大麦香味表现也各异，有时也会存在一些有异味的情况。因此，通过"闻"，进一步地选择大麦，才会将麦芽香味浓厚，无杂味的原料挑选出来，成为啤酒原料的佳品。
作为酿酒师，我们绝不能仅被表象"迷惑"，也就是说仅仅"望"、"闻"还不够，还需要通过"咬"和"捻"，来了解和判断大麦的内在质量。优质大麦"咬"起来粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，同时也富含适中的蛋白质，另外富含维生素、微量元素等，供酵母菌发酵时的营养需要。由于大麦要在生产过程中转变为啤酒的营养成分，因此其要便于主要成分的部分或全部降解，将其内在的营养价值充分释放。好的大麦在用手指轻捻时，麦芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。
经此方法选择大麦，再加上优秀的制麦工艺制成的麦芽，外观具有光泽，淡黄色，手感籽粒疏松饱满，麦芽香味芬芳，才能赋予啤酒浓郁的麦芽香气。
麦芽飘香的啤酒，会让我们心满意足地呈现给消费者。畅饮其中，犹如置身于麦田中自由地呼吸，怡然自得。
