什么叫适饮温度?为什么要遵照适饮温度?

　　适饮温度，顾名思义，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，其实是为了得到更好的饮酒体验，可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。

　　温度对葡萄酒的影响在于香气与味道，它也可以影响酒的结构感与复杂度。

　　在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。

　　当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低，你应该会发现此时酒的香气非常微弱，难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。

　　在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。

　　味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻;啤酒在常温下喝起来也更苦。

　　也因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度，稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。