冻住的葡萄酒还能喝么?

　　设想一下如下场景：邀请了朋友周五晚上来家里开派对，但是早上上班前却忘了把葡萄酒放在冰箱里冷藏，到发现时距离派对开始只剩不到一小时了。这时候，你赶紧放一瓶桃红葡萄酒在冰柜冷冻层里，希望它能迅速降到适饮温度。朋友们陆续赶到，你默默决定让自己的酒再冷却一段时间以展现其上好的状态。可由于派对上玩得太过尽兴，你把冷冻层里的那瓶桃红葡萄酒给抛之脑后了。

　　于是问题来了：这瓶酒还能喝吗?为此，有专业人士做了一个相关实验：准备两瓶桃红葡萄酒，一瓶放在冷冻层里冷冻，另一瓶则放于冰柜保鲜层中正常冷藏，存放时间为下午五点至第二天中午。

　　在这个实验里，储藏时间(下午五点至翌日中午)、酒款(750ml的桃红葡萄酒两瓶)都是控制变量，而葡萄酒的储藏环境(一个是标准的冷冻层，另一个为标准的保鲜层)则是实验变量。不过，在此期间有一个小插曲：在打开冷冻层的冰柜门之后，发现放在这里的桃红葡萄酒的瓶盖已经崩开，并有一些冻住的酒液溢出。但为了将实验继续进行下去，必须将葡萄酒冰冻一整天，实验操作者又很快把冰柜门给关上了。

　　午后，实验者把两瓶酒都从冰柜取出。冷冻层里的桃红葡萄酒酒在此时已是"一片狼藉"，瓶塞遭到破坏，冻住的酒像是半融的雪泥，从瓶口处溢出来，而放在保鲜层的酒却仍旧完好无损。照此看来，冷冻层葡萄酒的外观已经遭到破坏，那么它的口感如何呢?为了一探究竟，实验者用长匙将一部分冻酒捣在酒杯里进行品尝，接着，又倒了一些保鲜层的葡萄酒尝试味道，将二者进行对比。

　　实验的结果是：冻住的酒尝起来比较苦涩，并且像水一样，口感松软。与此同时，它还失去了原本带有的果味，口感也没有正常情况下那么清新。一小时后，待冻酒基本融化，实验者又喝了一口，这一次它的口感没有那么松软了，但依然十分苦涩。

　　至此，开头的那个问题也有了答案。在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒已经不适合饮用了。不过，这其中到底蕴含着什么科学道理呢?

　　事实上，在冰冻的过程中，酒液的体积会增大，从而挤开瓶塞满溢出来。若是葡萄酒在空气中暴露的时间过长，它就会被氧化，其风味也会遭到破坏。如果冰冻的是起泡酒，甚至还会有爆炸的危险。所以，千万不要把起泡酒放进你的冷冻层!

　　而对于桃红葡萄酒来说，冰冻虽然没有这么危险，但也会使其本来的风味变得沉闷。这是因为葡萄酒在冰柜里冷冻时，不仅会流失部分水分，还会被空气氧化，在这般双重"夹击"下，便也不再适合饮用了。

　　但凡事都不是对的。一些葡萄酒反而会在酿造过程中刻意进行低温处理，比如使用冷过滤工艺(Cold Stabilization)过滤掉酒石酸盐(Potassium Bitartrate，一种不易溶解的结晶体)。不过值得注意的是，这种过滤法主要用于廉价酒的处理。说到这里，请大家记住一点：千万不要把你的葡萄酒随意放进冷冻层!