生态酿酒开启酒业绿色通道
生态酿酒成行业热潮
2009年4月，《白酒工业术语》（GB/T15109-2008）国家标准正式发布，由中国的优质白酒制造企业之一四川沱牌集团·舍得酒业有限公司在全国率先提出并践行的"生态酿酒"被写入该标准，生态酿酒产品标准于2009年上升为国家标准，成为白酒工业的标准术语。2010年1月，生态酿酒写入了国家"十一五"规划教材《食品发酵设备与工艺》一书。
2010年第三届世界环保大会暨"世界低碳环境中国推动力百强企业"表彰仪式上，五粮液凭借近年来实施循环经济在绿色、低碳、环保方面取得的成就被大会组委会授予"世界低碳环境中国推动力百强企业"称号。
稻花香集团在全国白酒界了"农业产业化"与"循环经济生产链"有机结合的新型模式，称之为"稻花香模式"。这一模式的主要特征，是将"大循环"理念运用到农业产业化建设之中，通过稻花香白酒这个龙头的带动，大力发展相关产业，在广大城乡建立起农业产业化循环经济链，把"三废"末端治理的重点转移到产前和生产的全过程，进而实现生态产业大循环。
青岛啤酒生产过程中产生的废水不含有毒物质，只是富营养，所以处理废水时使用的污泥是无害而富含营养物质。这种污泥经过处理后，做成花肥，就成为既有经济效益又有社会效益的宝贝。此外，"宣宏煤炭喷淋法"、"蔡守荣通道改造法"、"若明叉车"……员工关注环保、关注节能减排在企业内部已经蔚然成风，而正是这股力量推动着青岛啤酒绿色经济的发展。
2009年12月15日，参加哥本哈根气候变化大会的中国代表团团长、国家发展和改革会副主任解振华说，中国将紧密结合自己的发展阶段和特殊国情，转变传统的发展方式和消费模式，走低碳经济发展道路，最终实现人与自然的和谐发展。在此前的2010年经济工作会议上，低碳经济也同样成为关注的焦点，会议明确提出，要切实抓好节能减排工作，强化目标责任制，加快节能环保重点工程建设，积极应对气候变化，要着力推动经济结构调整和战略性新兴产业发展。显然，中国经济已经迈向低碳的转型之路。
中国酒业迈向低碳之路
生态酿造学说在白酒行业已经有15年的发展历程。15年来，特别是"十一五"期间，业界无论是理论探讨还是创新实践，"生态酿造"日渐成为名酒企业战略决策的重要理念，并不断得以丰富、完善和发展。哥本哈根气候变化峰会在全球掀起一股低碳经济热潮，生态酿酒学说再次引起酿酒行业关注。
白酒行业不乏这样的例子。沱牌集团于上世纪90年代创建了全国生态酿酒工业园，以多重生态圈为依托，立足于酿酒产业链的资源循环利用，形成产前、产中、产后的生态酿酒产业链。五粮液非常重视厂区的绿化建设，就是为了发展产业生态园，为酿酒微生物更好地繁殖和生长提供良好的生态环境。
泸州市重点发展"中国酒谷"，就是把发展产业生态园区上升为推动产业发展的基本政策，不但为酒业发展提供良好的生态环境，还制定了系统的政策鼓励措施，提供完善的服务体系。剑南春利用富含有机质的酿酒排放物进行沼气发电，实现了循环经济发展模式。而且沼气燃烧排放二氧化碳少，不仅节约了成本，又发展了低碳经济。
珠江啤酒以"三R"为原则（即减量化Reduce、再使用Reuse、再循环Recycle）；以低消耗、低排放、高效率为基本特征；以生态产业链为发展载体；转摘于中国酒业新闻网以清洁生产为重要手段，达到实现物质资源的有效利用和经济与生态的可持续发展，符合可持续发展理念的经济增长模式，是对"大量生产、大量消费、大量废弃"的传统增长模式的根本变革。目前，珠江啤酒循环经济模式成为全国食品行业的典范。
"十一五"期间，金徽酒业多次对周边的生态环境进行优化，同时开辟了生态原料种植基地，对优质的原料实行全生态管理，从种植、采收、贮藏，进行全程生态管控，以原料的生态质量。通过这种方法，金徽酒在甘肃白酒生产企业中率先实现了对原料的全程生态管理。
从生态酿酒到创建产业生态园，不仅是对生态环境的建设和保护，更重要的是确保企业产品的质量和安全。它不单纯是一个口号，还有着丰富的科技内涵。环境受到污染，就必然影响微生物的生长。已有越来越多的企业家意识到，白酒是对于生态环境依赖性比较强的产业，环境问题对于企业发展的威胁越来越大，建设和保护产业生态园已经是不可回避和迫在眉睫的工作。
发展产业生态园是为了生态酿酒，而生态酿酒是具有丰富技术内涵的一个概念，对于产前、产中和产后等生产全过程都有具体而全面的技术要求，需要企业一件一件地做，一点一滴地做，才能使产业生态园不断得到完善和发展。大量的典型案例足以说明生态酿酒已不仅仅是酒类行业的一个概念或一种理论假想，而是企业主体对行业、对社会、对消费者，以及对整个中国经济可持续发展做出的一种探索和努力。
"十一五"期间，酿酒行业积极贯彻落实文章来源华夏酒报节能减排工作方案，积极履行淘汰落后产能任务，截至2009年底，酿酒行业累计淘汰落后酒精产能91.2万吨，已完成"十一五"任务的57%；同时，在酒精、白酒行业开展新装备、新工艺综合配套节能减排试点工作，通过技术改造、降低能耗在啤酒行业大力推广清洁生产和循环经济模式，取得了显著的效果，为建设节约型社会做出了应有的贡献。
【记者观察】
酿酒业所面临的现实问题，是正在遭遇一场的环境生态危机，而白酒产业又对生态环境有较强的依赖性。紧迫的形势要求全行业必须发展生态酿酒，这不是个别企业想不想做的问题。
能源大量使用带来的环境问题以及其诱因不断为人们所认识，摒弃20世纪的传统增长模式，应用创新技术与创新机制，通过"低碳"经济模式与"低碳"生活方式实现社会可持续发展已成为21世纪的主导发展趋势。
由于包括酒精饮料在内的食品工业存在着原材料投入量大、产出比低及环境污染较严重等现象，已成为发达国家推行"低碳经济"的重点行业。越来越多的国家和企业选择了自愿在产品上标注"碳足迹"，"低碳"极有可能成为国际上新一轮技术性贸易壁垒措施的重点领域。目前，我国在低碳经济和环保标准制定方面才刚刚起步，亟需了解和掌握世界技术创新和标准研制的前沿动态，为构建我国酿酒产业低碳经济标准体系做好技术储备。
随着酒产品产量的增加，酿酒工业污染物总排放量呈现上升趋势。由于历史原因，我国多数中小酿酒企业仍处在高投入、高消耗、高排放、低效率的粗放型发展模式中，使酿酒行业的经济效益与环境效益不容乐观。
积极应对低碳经济和及早进入低碳模式，是酿酒行业实现可持续发展的内在需求，也是促进酿酒行业实现经济增长方式转变的机遇。发展低碳经济有利于突破行业发展过程中的资源和环境瓶颈，有利于调整产业结构，顺应中国经济乃至世界经济社会变革的潮流；也有利于推动酿酒行业产业升级和技术创新，打造酿酒行业未来的国际核心竞争力。（来源：华夏酒报）
