西餐礼仪与点餐技巧

随着东西方文化的不断渗透与交融，吃西餐成了我们日常生活中一件平常事。然而，对于如何享用西餐，你是否"知根知底"呢？你了解西餐的礼仪和点餐技巧吗？为了让大家对西餐有更深的了解，在享用西餐美味的同时获得丰富的西餐文化体验，记者采访了天津起士林的戚其选主厨。戚主厨根据他在国外的用餐体验和多年的从业经历，重点为读者介绍了西餐礼仪以及西餐点菜和点酒的技巧。

学习西餐礼仪

享受优雅生活

戚其选主厨说，在欧美国家，吃饭时穿着得体是人们基本常识。去高档餐厅,无论是什么季节，男士都必须要穿着整洁的西服和皮鞋。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带，女士要穿套装和高跟鞋。

在走访外国西餐厅时候，戚主厨印象最深的就是外国餐厅的预约制度。有一次，戚主厨及同行的翻译穿得非常正式来到高级西餐厅准备用餐，结果却被餐厅服务人员告知不能用餐，翻译告诉他，是因为没有提前预订。其实当时这家西餐厅里人非常少，并没有客满。在一些国家，越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。

在摆放餐具时，一般来说，主盘是正对着你的。刀和勺子在盘子的右侧，叉子和餐巾在盘子的左侧。饮料在右手边，放面包的侧盘在左手边。如果没有记住摆放位置，就容易拿别人的饮料或面包、餐巾。在使用刀叉时，假设你右手更灵活，则要用左手握叉，右手握刀，用叉子固定你要切的肉或者别的食物，将食指放在刀背上以便更好控制刀的走向。使用刀时，刀刃不可向外。

掌握点菜技巧

西餐也"实惠"

戚主厨表示，西餐习惯的上菜顺序是头盘、汤、热菜，然后是甜食或水果。中餐一般是先上冷菜，然后上热菜，最后上汤。西餐中，头盘也称为开胃品要求十分精致，一般有鲜时蔬和沙拉等，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作，起到开胃的作用，量不必太大，以免一开始吃多了，后面的主菜吃不下。汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤等。品种有俄罗斯红菜汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、法式葱头汤。主菜要调配适当，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分为沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。此外，主菜还有鸡、鸭、鹅和鱼类等等。西餐吃法，上主菜时还应辅之以配菜，例如牛排配面包，而带汤汁的菜如咖喱鸡、红酒烩鸡等会配米饭等。而西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如蛋糕、冰激凌、奶酪、水果等等，起到一种补充的作用。

很多人都反映，西餐吃不饱。戚主厨告诉我们，那主要是因为很多中国人吃西餐都采取了中餐合餐的吃法。我们应该注意的是，西餐强调是分餐制。如果能真正做到自己点自己的菜，就不会出现吃不饱的情况了。乍一看，你一定认为西餐的花费很大，但实际并不一定。作为一般上班族的人群，如果你也想享受美好的西餐时光，不一定每一道菜都点齐了，你可以不点头盘，直接点汤类，主菜和面包。这样既可以吃饱，又省去了多余的花费。如果是别人请客，点菜也没有必要全部都点,点得太多吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎没有点完全部菜品的客人。

以酒佐餐

品西餐和谐之美

一般情况下，当你点完主菜，服务员就知道应该给你推荐什么酒了。比如主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员就会拿出几款白葡萄酒让你选择；如果主菜是牛排、猪排等红肉类，服务员就会给你推荐红酒，或者您也可以根据个人喜好来选择。一般正式的宴会是不会喝啤酒的。

戚主厨强调，西餐点酒和中餐点酒是有很大区别的，我们在吃中餐的时候通常只会点一款酒，用于助兴，并不是为了搭配食物。西餐中饮酒在助兴的同时更多的是为了和食物搭配。所以西餐除了主要的餐中酒以外，还有开胃酒和餐后甜酒。开胃酒，顾名思义，在餐前饮用能起到刺激胃口、增加食欲的作用，起到了"湿胃"的作用。常喝到的开胃酒有雪利酒、基尔酒、意大利苏打绿红酒，当然受欢迎的还是香槟酒。

而正式西餐结束后应该还有一种甜酒，是很小的一杯，也就是一两口的量。你可以根据自己的喜好选择，比如樱桃味，橘子味，巧克力味等等，可以去除杂味，让你唇齿留香，并且有助于食物消化，有保健作用。