对酒曲的忽视，是中国酿酒的一大遗憾

曲为酒之母。早在周朝，《书经•说命篇》就留下了"若作酒醴，尔惟曲蘖"的记载；宋应星在《天工开物》第十七章《曲药》中也指出"凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成"。以曲酿酒不仅是中国酿酒的特色和精华所在，更是中国人对微生物技术应用的一大发明创造。日本著名微生物学家坂口谨一郎教授称：这一创举足以与中国古代的四大发明相媲美。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

但遗憾的是长期半封建半殖民的统治，使得中国的制曲技术墨守成规发展缓慢，而且对曲的重视程度也远不及前代，严重阻碍了我国酿酒业的发展。而酒曲这个曾经闪耀世界并影响世界的伟大发明也由此蒙尘。