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仁怀酱香酒之入窖发酵
酱香型白酒的入窖发酵是粮醅(糟醅)在完成堆积发酵之后，开窖取醅之前的一项重要的生产工艺流程。入窖发酵过程中，窖内母糟在曲药和窖池微生物等相互作用下,静悄悄的发酵生香。在生产实践中,对入窖发酵控制管理片
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仁怀酱香型白酒的入窖发酵知识
酱香型白酒的入窖发酵是粮醅(糟醅)在完成堆积发酵后，开窖取醅之前的一项重要工艺流程。在进入酒窖发酵的过程中，酒窖内的母糟在曲药和窖池微生物等作用下发酵生香。在酿造过程中，对于进入酒窖发酵的控制管理片面
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品鉴威士忌的乐趣
威士忌称得上是一种最迷人的酒，它的喝法最为多样，可以加水，加冰，或调成各种鸡尾酒。加水或冰能使威士忌的香味更易溢散而出，滋味也会更明显，就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样。品威士忌顺序是观色、
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一杯酒背后的文化和故事
一粒红高粱，并没有出生在莫言书中的高密乡，而是被播种在川黔交通的咽喉要道，美酒之乡，茅台镇，沐浴着茅台镇带着酒香的阳光雨露。这样的出生注定了他生来就是一粒不凡的红高粱，不是作为一种普通的杂粮而被种植，
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仁怀酱香酒之摊晾拌曲
摊晾拌曲，顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，(如在投料期间，摊晾前可洒入适量水，并翻拌均匀，利于淀粉粒更好更快吸水)，当粮醅(糟醅)温度均匀降至 30 ℃左右，撒入适量曲粉
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酱香型白酒酿造知识要点 摊晾拌曲
摊晾拌曲，顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，(如在投料期间，摊晾前可洒入适量水，并翻拌均匀，利于淀粉粒更好更快吸水)，当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右，撒入适量曲粉(投
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藏酒乃人生的智慧
古人对酒的印象可能更多的是停留在诗词里，但现在一提到酒，许多人想起的则是其价值。因为浮躁的现代人与古人的价值观早已大相径庭，古人专注于通过藏酒获得美好的体验，相信酒越久越醇香，而现代人则难免带上一些功
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葡萄酒尾货的秘密
葡萄酒尾货，因其价格低廉而带来的高性价比，在销售链条中，颇受一些酒商喜爱。然而，有的尾货年份久远，品质还有可能存在一定问题。由于库存不多，几乎所有尾货都会拥有供应无法持久的问题。如果酒商以尾货的名义去
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【酒文化】酱香型白酒生产之下沙技术
酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。1.泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸
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茅台和五粮液到底有什么不同？
在不少酒友的印象中， 茅台和五粮液，是中国白酒的两大高端旗帜，而茅台比起五粮液，又有着略胜一筹的品牌地位，除了"贵州茅台"的广告宣传以外，茅台作为酱香型白酒的代表，一直在宣传着自身酱香型白酒的复杂工艺
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去年波尔多期酒 几大左岸玛歌精选
玛歌区於2011年的质素没有如波亚克的一致，很多作品都表现瘦削而缺少魅力，感受到当中因为经过大量萃取而流於淡薄而空洞。能成功酿出具平衡度佳酿的酒庄必然需要仔细挑选葡萄及避免过份萃取。今年玛歌区的很多作
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仁怀酱香酒之高温堆积
高温堆积是酱香型白酒生产中一个独特的工序，为酱香型白酒风格形成中不可缺少的重要工艺。高温堆积过程有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物，促进乙醇的生成、糖化发酵将部分淀粉酶解为可发酵性糖、将蛋白质酶解为氨
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话说全兴大曲
明末清初，成都的酿酒业发展已经相当成熟，一位王姓酒商于乾隆五十一年在成都东门外大佛寺所在的水井街开设一大规模酒坊，取名"福升全"。酒坊除了地处商业中心之外，王姓酒商选址主要还看中了水井街旁的"薛涛井"
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酱酒的酿造工艺，读懂酱香，从这里开始！
01酿酒酱酒酿造的基本工艺特点为："12987" 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。02原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生
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餐酒搭配 ：牛排和红酒怎么搭？
牛排，牛排。牛排似乎已经成为人们 "大餐" 的代名词，不过这也是正常的，当看到参着点红色的牛肉，充沛的油脂，切开之后四溢的肉汁与香味，又有谁能拒绝这魅力呢?说起牛排，管你现在是不是流行把食材打成一坨，
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增加葡萄酒专业化知识将推动葡萄酒发展
从国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计数据显示，中国目前是世界第五大葡萄酒消费国。据重庆市商委相关负责人介绍，去年重庆市酒类消费接近120亿，其中葡萄酒占比在15%左右，3年来年均增幅约为50%。据不完
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原装红酒为啥这么便宜？
近日，在某电商正在推出的"名酒大清仓"活动中，记者发现，除了部分中高端国产白酒外，不少进口红酒的价格更是开始狂甩，5折甚至更低的折扣屡见不鲜。一款产自法国拉菲尚品波尔法定产区的吉朗牌红葡萄酒，竟然打出
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四大基本香型酿造工艺之酱香型
酱香型白酒，以茅台酒、郎酒为代表，酱香型白酒分大曲酱香、麸曲酱香。大曲酱香的主要技术特点在于"四高两长，一大一多"即高温制曲(曲坯培养品温普遍超过64℃)、高温堆积(品温达到45℃以上)、高温发酵(糟
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所谓“重阳下沙”，到底下的是什么“沙”？
重阳时节，茅台镇酱酒酿造的重要阶段。酱酒的生产，历来讲究顺应天时，"重阳下沙"，正是千百年来秉承的酿造工艺传统。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小
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麦咖伦鸡尾酒：9大加盟优势 财富代理
如今，鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒已经逐渐成为一种时尚。然而面对预调鸡尾酒行业的快速增长和高毛利润的巨大吸引，不少企业开始将目光瞄准预调鸡尾酒市场。这个时候代理麦咖伦鸡尾酒，是