一杯酒背后的文化和故事

　　一粒红高粱，并没有出生在莫言书中的高密乡，而是被播种在川黔交通的咽喉要道，美酒之乡，茅台镇，沐浴着茅台镇带着酒香的阳光雨露。这样的出生注定了他生来就是一粒不凡的红高粱，不是作为一种普通的杂粮而被种植，他有着更大的使命。

　　在茅台镇这块土地上，酿酒文化流传了上千年，特的地理环境和气候条件，让茅台被历史选中，承载了中国酒文化传播中的大部分责任。生在在这样得天厚条件中的红高粱，呼吸的是没有污染的新鲜空气，吸收的是肥沃土壤中的丰富营养和矿物质，使得他长势良好，枝叶翠绿，富有生命的力量。他吸收天地间的精华，能量，转换成饱满的果实，皮厚，粒小，经得起酿酒中的反复蒸煮。

　　这株高粱被收割后，与同生在于此的高粱一起，被脱粒，晾晒，成了最天然的酿酒材料。重阳节前后，高粱粉碎百分之十七至二十后被赋予了另一种名字："沙"，加入95℃的热水，充分发润后，加入酒曲拌匀，泼水后堆积润料18小时以上。

　　之后就可以上甄蒸粮了，采用见汽撒聊，圆汽后蒸两个小时，蒸熟百分之七十，就可以出甄摊凉了。泼上原料百分之十的热水，经摊凉，散冷，并补充因蒸发而散发的水分，降温后加入去年的尾酒，拌匀堆积发酵。四五天后入窖发酵，一个月左右发酵成熟，分次取出与粉碎发润后的高粱粉拌和，装甄蒸熟，摊凉翻拌，入窖发酵，循环七次。

　　之后就可以上甄蒸粮了，采用见汽撒聊，圆汽后蒸两个小时，蒸熟百分之七十，就可以出甄摊凉了。泼上原料百分之十的热水，经摊凉，散冷，并补充因蒸发而散发的水分，降温后加入去年的尾酒，拌匀堆积发酵。四五天后入窖发酵，一个月左右发酵成熟，分次取出与粉碎发润后的高粱粉拌和，装甄蒸熟，摊凉翻拌，入窖发酵，循环七次。

　　高粱经过一年的周期，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，最终完成酿造过程。完成了生命的一次升华，从普通的粮食变成了甘冽的美酒。然而使命并没有结束，刚酿造出来的酒酒味辛辣，刺激性较强，不太适宜饮用，得奖每次所取之酒，分开储存，进行长达三年的窖藏，使酒味醇和，绵柔。

　　窖藏三年后的酒，取出后醇香扑鼻，经过酒师的精心，再窖藏一年，经检测品评合格后，才能包装出厂。长达五年，如同经历一次漫长的洗礼，一杯酱香型白酒才算走完他的一生，呈现在饮者面前。

　　你看到的是一杯简单普通的酒，然而这杯酒，却是经过漫长的岁月，繁琐的工艺，天人的结合才来到你面前，你喝下的不是一杯酒，而是一杯酒背后的文化和故事。