深入了解世界啤酒的远古历史

　　时值盛夏，清爽的啤酒成为人们消暑的重要饮品。但提及啤酒背后的来历，却鲜为人所熟知。作为世界三大古酒之一的啤酒，它究竟有着怎样的既往故事和悠久历史呢?本期特选此专题以飨读者。

　　据亚述(今叙利亚)有关传说，距今约9000年前，当地已能利用大麦酿酒，主要用于女神的祭贡。但从考古挖掘中发现，巴比伦人用的黏土板上，雕刻有啤酒制作法，这说明酿制啤酒最早可追溯到公元前6000年前后的美索不达米亚(今伊拉克)地区。

　　然而，古啤酒的味道和配方究竟又是怎么样的呢?且从叙利亚埃伯拉地区出土的一块公元前1800年前后的"宁卡西赞歌"石碑说起。这块文物记载了公元前2500年，该城市生产过"埃伯拉"等多种类啤酒。并详细记录了当时的酿造配方：把"粑啤尔"(面包)碾碎后与水、香料、大枣、葡萄干和蜂蜜等混合，然后装入开口的容器中置于露天之处等待天然酵母降临。1989年，美国加利福尼亚Anchor酿酒公司利用宁卡西赞歌的配方，成功酿出一款限量版的"宁卡西"啤酒。

　　近年来，国外对研究古啤酒亦发产生了浓厚的兴趣，日本一家酿酒公司根据古埃及一处墓室墙上的啤酒工艺壁画，试图复原古埃及啤酒。酿酒师们按壁画上的描述，先手工捣碎大麦并研磨成粉，再烤制成大麦饼，为体现烤炉的正统性，他们还专门请了埃及手工艺人制作。接着酿酒师将大麦饼掰成小块，放在陶碗中用枣酒发酵。再用麦秸编成的草盘过滤后收集液体，这就是千年前古埃及法老饮用的啤酒。古啤酒没有使用啤酒花，因此没有现代啤酒特有的苦味和香味，味道偏甜。

　　以下选取吉马世界酒博物馆藏部分啤酒类藏品与同好赏鉴。

　　苏美尔早王朝时期滚印--啤酒饮者

　　国家：苏美尔(今伊拉克东南部)

　　年代：公元前2600年

　　材质：石材

　　尺寸：长2.2cm 宽0.8cm 重量3g

　　滚印有两行雕刻，下行描述端坐的啤酒饮者，用长管从罐子里啜饮啤酒，这是早期王朝时期典型但稀有且有趣的生活场景，上行描述的是系列动物。

　　腓尼基长嘴过滤彩陶壶

　　国家：古腓尼基(今黎巴嫩、叙利亚、中东沿海一带)

　　年代：约公元前1200年

　　材质：陶

　　尺寸：长27cm 宽14.5cm 高27cm 口径9.2cm 底径6.5cm 重量1160g

　　红陶质，侈口，细长颈，圆鼓腹，平底，壶腹通若干小圆孔，外接切面式长注口，壶肩处置一短提手，壶身饰不规则条状几何图案，此壶系当时人们用来过滤啤酒所用。

　　狩猎场景锡啤酒杯

　　国家：德国

　　年代：约公元1800年

　　材质: 锡

　　尺寸：高15.5cm 宽12cm 口径6.2cm 底径9.7cm 重量1160g

　　16世纪初期，德国颁布饮料器皿必须有盖子的法律，至此带盖链接式啤酒杯开始流行。文艺复兴时期，欧洲众多古老故事成为啤酒杯浮雕图案的体现内容，题材涉及历史故事、神话传说、宗教场景等。

　　此杯锡质，造型精巧，带盖，提手上端配拇指按把，以便使用者在持啤酒杯的同时用拇指开盖，也是当时重要的啤酒杯装饰结构。杯身饰狩猎场景浮雕。

　　斯特瓦尔德盐釉瓷器双环酒壶

　　国家：德国

　　年代：约公元1850年

　　材质：陶瓷

　　尺寸：高42cm 直径24cm 口径8.4cm 底径12.5cm 重量2550g

　　细颈，结绳纹提把，多管式圆腹，盐釉陶瓷，整体施钴蓝色手绘釉，工艺特，花饰和雕刻精美绝伦，做工精细，具19世纪德国莱茵河流域传统炻器烧制特点。

　　绿玻璃啤酒杯

　　国家：德国

　　年代：公元1870年

　　材质：玻璃

　　尺寸：高16.5cm 宽12.6cm 口径7.4cm 底径7.8cm 重量385g

　　绿玻璃材质，圆柱造型，平底，杯身饰古堡建筑图案，线条清晰构思动感，带盖，造型典雅，提手上端配两角状拇指按把，此为德国啤酒节常用杯器。

　　炻瓷三手柄啤酒杯

　　国家：德国

　　年代：约公元1880-1890年

　　材质：陶瓷

　　尺寸：高18.8cm 直径17.9cm 口径12.8cm 底径11cm 重量1610g

　　三手柄，盐釉炻瓷，秉承斯特瓦尔德炻瓷传统，Joahnnes Peter Thewalt于1880-1890年代制作。三手柄的饮酒器皿通常被称为"传杯"，这是一种古老传统的饮酒器皿，使用此器的人们在喝一小口啤酒后要依次传给他人，多用于祭祀仪式，杯上浮雕图案为罗马希腊时期的长矛兵和中世纪人物类型。