白酒的“稀缺性”到底是什么造成的？

　　茅台能有如今的成就与地位，有很大一部分的原因就是稀缺性，其他白酒亦然，那么造成白酒稀缺性的因素是什么呢？

　　水质特

　　俗话说："佳酿，必有良泉"。水是"酒之血"，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类关键的因素之一。

　　曲质丰富

　　曲是"酒之骨""酒之魂";白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。

　　气候多样

　　白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造"一曲、二泥、三发酵"三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。

　　土地资源作为不可再生资源，其稀缺性让房价步步高升。而在白酒行业，酿造工艺和原料的稀缺性，同样让白酒一无二。