垂直品酒说年份

喝酒的人都知道挑年份，对于中国白酒和黄酒来说，年份的意义，当然是越陈越好！而葡萄酒未必如此，只有品质好的葡萄酒才值得陈化，并在一定时间内，从年轻达到成熟，然后再从顶峰慢慢走下坡路。

江南人自生下女儿时，就有买入整甏黄酒埋入地下的习俗，待18年后，女儿出嫁时拿出来喝---这就是传说中的女儿红。如果生的是儿子，也要埋酒，待儿子高中状元时，那甏酽酽的黄酒，便是状元红。当然，现在，女儿不可能18岁出嫁，儿子也不用考状元，但女儿红与状元红黄酒还是保留了下来，埋得年份越长，酒越好，越珍贵。

话说，老外的葡萄酒也讲究年份。受中国白酒和黄酒的影响，很多苏州人以为，葡萄酒也是年份越陈越好。其实，葡萄酒所说的年份，与中国酒的年份意义有很大的不同：葡萄酒年份的意义，首先是指当年气候影响下葡萄品质的优劣，品质好即是好年份，反之即是小年。中国白酒、黄酒多为粮食酿造，不管是糯米、江米，还是高粮，如果一城一地的粮食收成不好，酒厂可以到其它地方采购原料，因此，白酒和黄酒生产是没有大年小年之说的。但是，葡萄酒是用当年采收的葡萄酿制的，欧洲有法定产区的严格规定，酒庄只能用本庄内收获的葡萄酿酒，绝对禁止异地采购葡萄。酒庄不是工厂，反而是一个靠天吃饭的"农户"，每年，气候对葡萄的产量和品质影响极大。当某一年，气候异常导致葡萄达不到酿酒的品质标准时，酒庄为了保护自己的品牌，就会放弃这一季的葡萄，造成年份空缺。又因为每一年的葡萄品质都不可能完全一致，因此，即使是同一个酒庄酿制的同一款酒（葡萄品种、配比比例都一致），还是会有风味差异。好的年份，葡萄酒品质当然更加突出，选年份的意义就在于此。不过，气候是因地而异的，所以，当法国波尔多是好年份时，意大利的托斯卡纳产区就未必是。挑年份不能一概而论。

基于葡萄酒自身的生产特点，在每一瓶葡萄酒上标注年份（葡萄采摘的时间），显然可以让消费者买得明白、喝得明白，这最终符合买卖双方的利益。

品尝同一酒庄、同品种、不同年份的葡萄酒，这种垂直品酒，最能体现年份的意义，"叔叔好婶婶不好"立见高下。皓久荟的迈克精于此道，最近，他的意大利酒商朋友带到苏州一批布鲁耐罗(Brunello　di Montalcino)，出自La　Poderina（中文翻成香格里拉酒庄）。1995年，1998年，1999年，2001年，2002年，2004年，6支不同年份的酒，他们像一母同胞的兄弟姐妹，既有某种共通的家族传承性---基调，但每一支又有各自的特性。

Montalcino的布鲁耐罗（Brunello），其特别之处是在橡木桶中发酵，在斯洛文尼亚橡木桶中陈年，酒呈亮丽的深宝石红色，陈年后偏向石榴红色，香气持久又非常协调，酒体丰满，富含单宁但不是生涩，层次非常丰富又很和谐。一支支慢慢地喝，结果大家发现，2002年份的酒，口感出现了比较突然的落差，甚至还不如2004年份。

据迈克说，这种情况并非特例，在葡萄酒中很普遍，每年葡萄的收成不一样，带来品质与风味的差异，于是年份也成为葡萄酒的魅力之一。

其实，在我看来，葡萄酒与苏州的碧螺春有相似之处。每年的碧螺春，都会因为气温的高低、雨水的多寡，影响出茶的时间和品质，如果在好的保存条件下，泡不同年份的碧螺春，你会发现，岁岁年年茶不同呢。

但是，对于葡萄酒的普通消费者来说，记住不同国家不同酒庄的年份，实在是件吃力不讨好的事，还不如在喝上见真章，喝得好，咱就认准它。