黄山头：**获奖生态白酒

在我国，特色生态技术生产浓香型白酒工艺的研究项目，对内既是企业急需解决的问题，对外又是有关民生大计的生态问题。众所周知，中国白酒靠试点起家，黄山头酒也不例外。

2008年2月，凯乐科技从收购黄山头酒业公司的天起，就把生态酿酒技术的创新提到议事日程。在此后的3年多时间里，黄山头经过反反复复的152次科学试验，终于取得重要成果，震撼中国白酒界。

黄山头以实际生产为规模，对单元生态优化成果实施有机融合，组成了浓香型白酒整体生产全过程的生态优化，使浓香型白酒的生产从原辅料、经发酵、到出产品、直至伴生物的合理综合利用得到体现。其涉猎的《生态窖泥有益微生物菌群富集与培养方法的研究》、《生态大曲培养过程与成曲质量的研究》、《生态技术对浓香型白酒工艺中窖池设计与要求的研究》、《生态发酵窖池中香醅优势菌体（万年醅）富集工艺的研究》、《生态技术生产的成品酒酒体质量设计与要求的研究》、《生态技术生产浓香型白酒发酵与蒸馏工艺的研究》、《生态技术对酿酒工艺所形成的伴生物循环利用的研究》7个子项目获得全面突破，均以生态优化的模式实现了标准化、规模化大生产的良性循环。

这些项目与当前国内外同类技术研究相比，其生产工艺切实可行，重点突出，技术先进。黄山头以规范窖池结构、杜绝窖泥脱落、制作扩培双轮底、确定生态窖泥与大曲培养方法及酒发酵与蒸馏工艺、规范成品酒的酒体质量设计、合理利用伴生物等项目为技术依托，经过一系列的生态优化技术，使浓香型白酒的出品率从34.3%提高到38.1% ,优质酒的出品率从10.7%提高到15.2%。

批量生产后的黄山头酒经行业专家品评认为,酒体无色透明,窖香浓郁、绵甜爽净、余味悠长。消费者给出的评价是：黄山头酒具有入口纯正、酯气丰腴、绵甜爽净、余味悠长、柔绵舒适、不打头、色香味体俱佳的特点。

黄山头通过生态酿酒技术（原生态、健康、副产物加以综合、循环利用）创新，从企业自身需要和社会民生需要上寻找结合点，让科研成果迅速转化为社会效益和企业经济效益。循环经济技术的绝佳运用让黄山头这款生态白酒获得中国食品工业协会科学技术**获奖生态白酒，可谓实至名归，业界翘楚。

所谓"特色生态技术"，是指将现代工程技术融入到传统工艺而形成的天然、原生态、绿色的生产性技术。生态的不仅是绿色，更是无法复制的。生态酿酒技术创新是将传统的酿酒工艺与发酵工程、生物工程、生物化学工程等有机地结合而融合为一体，使抽象的生态化演变为可以触摸的具体形象。

该技术是使融入现代技术的生产过程进一步还为原生态；生产的产品天然、绿色、低碳、健康；所形成的副产伴生物加以综合循环利用，使之符合低碳、健康经济的要求，涉及一个完整产业链条，符合人类与自然和谐共存的迫切需求。