大多数葡萄酒度数为何都在12度左右？

　　葡萄酒属于发酵酒，发酵酒简单来说，公式是：糖分+酵母→酒精+二氧化碳。

　　葡萄中的糖分在酿酒酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程（酵母、糖分）息息相关。

　　1、酵母--在高酒精度下无法生存

　　随着酿酒过程的进行，酒精度数会不断升高，然而，高酒精度会降低酵母活性，直至酵母死亡。

　　在发酵过程中，大多数酵母的酒精耐受能力弱，酒精度超过14%vol就会"醉死"。当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强，在酒精度16%vol时仍有活性。

　　因此要获得高于14%vol以上的葡萄酒，首先酿酒酵母的选择必须是高耐酒精品种。

　　2、糖分--酿酒葡萄中的含糖量不足

　　糖分是酒精的发酵原料，一旦糖分不足，酵母就会失去转化对象，致使发酵被迫停止。

　　从糖分的角度来看，要想获得高酒精度的葡萄酒，原料酿酒葡萄的品质要非常高，生长的环境要适合葡萄对糖分的积累。