“黄酒干黄”千年难题告破必将引导酒业新潮流
据报道，同为世界三大古酒，葡萄酒和啤酒的干型化早已大获成功，干红、干啤高举健康大旗席卷中国和世界；尽管从2009年开始，胜景山河、古越龙山等5家黄酒企业就开始研发干型黄酒，但有着3000年历史的中国黄酒行业，干型化道路却举步维艰。
要求干黄既干又甜，难倒了中国黄酒界。究其原因，葡萄酒和啤酒属于舶来品，干红干啤虽然有涩苦味道，国人却能接受；而中国人黄酒喝了3000年，习惯了黄酒中的甜味，口味难改。
此外，干型黄酒按照酒中含糖量来区分。现阶段，国家标准要求"干黄"的总糖含量小于15g/L。由于干黄中的含糖量比传统黄酒大大降低，因此黄酒的干型化要被市场接受，首先必须解决口感涩苦的问题。
可以说，这是一道千年来未能突破的科技难题。江南大学教授徐岩认为，酒类中的总糖包括葡萄糖、多糖和低聚糖三类，葡萄糖和多糖能被人体直接或者分解后吸收，容易导致热量过剩，而低聚糖不被人体吸收，但却能带来甜味。所以，从理论上说，在满足干型黄酒总糖含量标准的前提下，降低葡萄糖和多糖比例，提升低聚糖比例，黄酒干型化的口感难题就能迎刃而解。
事实证明，徐岩的成功"断言"。经过多年潜心研究，胜景山河发明了一种特的生物酿造黄酒工艺，并获得国家专利，从而实现从技术上通过控制葡萄糖、多糖和低聚糖三者比例，使胜景干黄的总糖含量既符合"干型"标准，而口感又能接近传统黄酒。
胜景山河董事长姚胜告诉媒体记者，胜景山河特的生物酿造黄酒技术，能使胜景干黄中的多肽含量，比常规产品提升5倍以上。因为多肽是能被人体快速吸收的营养物质，胜景干黄兼具快速充体能、改善睡眠的产品特征，是对传统黄酒的重大贡献。
有业内人士称，以浓墨重彩之笔，胜景山河大力挖掘和延伸中国黄酒行业历史文化内涵而造就出的新型干黄，是对黄酒重新进行的先进的，更符合消费潮流的定位，必将引导酒业新潮流。
