另类酒农之三件事

一般说来在酒农中另类真的很少，原因是都是脚踏实地踏踏实实琢磨种葡萄的种地人，其实也有个别的例外。比如在法国中部Saumur市旁边的一个小镇，就有这么个人。

法国中部的葡萄酒其实在法国本土还是有些名气的，比如说是以白诗南（CheninBlanc）酿制的白葡萄酒。在法国中部的几大产区中，Saumur是个很重要的产区，在这个城市周边有几个指定产区，非常有名，比如AOCAnjou、AOCSaumur、AOCSaumurChampigny、AOCCoteauxdesLayon、AOCSavennière等，其中有个AOCQuartdeChaume，产量非常小，高糖量的白葡萄酒可以媲美的贵腐酒。

要说的这位当地酒农中的另类是博玛家族的弗洛朗（FlorentBaumard），优点类似于勃艮第产区，在这块卢瓦河产区里，基本上都是历史悠久的家族经营。博玛家族酿酒历史也很久了，可以追溯到1634年，而当年祖先耕种的葡萄园至今还有很大部分在家里，对弗洛朗的印象其实源于见到的三件事。

件事是他的酒都是用金属瓶塞，后来了解到，这个人其实在整个地区都很出名，因为用的是金属瓶塞。要知道在法国这个酿酒大国，传统上优质的酒都是用橡木塞的，即便是一般的酒至少也要用碎橡木压制的塞子。弗洛朗家的酒在整个地区都是很有名气的，基本不用大客户超市等做法，每年的酒都要被爱酒人抢购一空。

那么为什么要金属塞呢？金属瓶塞难道不是新世界廉价酒的特点？一边品着弗洛朗拿出的12种酒，一边讨论这个金属塞问题。尤其是每种酒的质量非常好、做工扎实、口感很平衡，不同地块的白诗南表现着不同的土壤特征，确实很棒。

其实弗洛朗知道自己产的酒质量，但也是因为这点，他很希望能够将这品质带给众多的葡萄酒爱好者，所以这些酒的保存对于弗洛朗就是个问题，因为本身在他的工艺里没有橡木桶这个环节，因为他想要可能地让白诗南展示果实的芬芳。如果换用橡木塞的话，哪怕是一点点的橡木接触，对弗洛朗来讲都是可能造成同一箱6瓶酒却可能有几种微小差异或者是因保存不好而有酒塞味的酒。

这是个可以理解的选择，因为弗洛朗是个追求的另类，但是这个追求也付出代价，就是很多知名餐厅不采用他的酒，因为这些知名餐厅的食客不能接受这个金属塞,而且餐厅里的侍酒师也不愿意，因为会增加跟客户炫耀他们自己对酒了解的机会。

第二件事情实际上与笔者有关，曾经写过一篇关于少见的葡萄品种的文章。那么在弗洛朗这里真的就有这么个酒!弗洛朗接手家里的葡萄酒事业后兢兢业业地研究每块地形和葡萄品种。偶然的一次，他发现家中一块地上的葡萄种不是白诗南!但是家里人一直当做白诗南酿制。他仔细考察后发现，其实这是一种当地很少见，甚至法国范围少见的品种Verdelho，源于南欧葡萄牙马代尔岛的品种。曾经在19世纪被引进法国,但是20世纪初因为病虫害及产量问题逐步消失了,乃至法国农业科学院的葡萄品种目录里都不存在了。既然不存在了，法国各种商检部门、海关部门就可以查处，结果就是这些葡萄树会被拔走灭亡。但是弗洛朗反抗这种行为。因为他希望物种的多样性得以保留，况且这种葡萄酿出的干白葡萄酒非常有特点：清爽，带有浓郁的白色花果香气，入口后非常丰腴，最后回甘带有一丝淡淡的苦味，非常令人愉快，如果是作为开胃酒或者是烧烤鱼类将是绝佳选择!这瓶干白并没有什么指定产区，因为不在法国许可葡萄品种目录内，所以仅仅是作为餐酒销售，但是却获得很多人认可。

第三件事相关AOCQuartdeChaume，这个指定产区基本算是整个卢瓦河地区最小的了，即便在法国也是属于很小的产区，因为这个产区总共面积才40公顷不到。特殊的片岩石地理结构，有着河流蒸发的雾气，因为凹陷地貌所以又被周边山丘保护少了些海洋性气候的影响。所以同样的白诗南却是不同口感，属于高糖度的冰酒类。而这个指定产区（AOC）的标准制定也和弗洛朗的父亲息息相关，因为正是他父亲在上世纪50年代联合其他几个酒农制定和完善了这些标准。确保这个号称是当地的几块地的葡萄酒能够立于整个大产区。弗洛朗从15年前接手家族酿酒业后就致力于维护这个卢瓦河省最小AOC的立性和高品质，并且于2003年和2007年两次走上法庭起诉指控其他酒农企图用注册AOCChaume来吞并这个小产区。他的指控获得成功。

弗洛朗毫无疑问是酒农中一位对自己的事业非常认真，追求的另类。酒如其人，他产的若干种葡萄酒，毫无疑问也带有这种对的追求。