了解葡萄酒 不可不知的土壤类型

在谈及葡萄酒时，葡萄酒的风味、葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄园风土、葡萄园管理、酒庄历史等等都会是少不了的话题。对于葡萄园风土来说，土壤则是无法忽视的一个重要特征。土壤由多种成分组成，类型多样，能为葡萄树提供水分和养分。土壤在葡萄种植中至关重要：它在一定程度上决定了适宜种植的葡萄品种;调节着葡萄园中的温度、湿度以及光照;间接地影响着葡萄酒的风格……

通常情况下，一个产区葡萄园的土壤会由几种不同类型的土壤共同组成。这种组合可以是交叉混合，也可能是不同类型的土壤分布在不同的土层深度。由多种土壤混合而成的土壤可以发挥各自的特点，扬长补短。因此，在对土壤进行分析时，要注意全面分析各种土壤组成，还有表层土壤和底层土壤的类型。

不同产区的土壤类型千差万别，酿出的葡萄酒风格也就各不相同(影响葡萄酒风格的因素并不局限于土壤)。此外，即使两片葡萄园的土壤中主要成分相同，其他细节上的差别也会造成葡萄酒风格的差异。下面介绍几种常见的葡萄园土壤类型及其代表产区。

一、砾石

Gravel

砾石是由暴露在地表的岩石经过风化或者河流冲刷而形成的碎石，以其为主构成的土壤质地疏松、排水性佳、储热能力强。疏松的质地可以让树根扎得更深，有利于葡萄树汲取水分和养分;出色的排水性有助于葡萄园在雨季迅速排干积水，避免葡萄树根部因水分过多而腐烂，这对于多雨水的产区来说难能可贵;砾石可以吸收和反射热量，具备较强的储热及散热能力，能够促进葡萄的成熟，因此对于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等晚熟品种的栽培十分有利。

● 典型产区：法国波尔多左岸

波尔多是许多最负盛名的优质葡萄酒的产地。在波尔多地区，加龙河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)汇合形成了吉伦特河(Gironde)，在这几条河流的分割下，波尔多的葡萄种植区被分成了三个部分。其中，加龙河及吉伦特河以西和以南的区域被称为左岸，这里大都分布着以砾石为主的土壤。波尔多左岸的砾石主要来自两个主要区域：一个是比利牛斯山脉(Pyrenees)附近的山区，另一个是法国南部中央高原(Massif Central)的死火山山区。经过数百万年的时间，这些山区的岩石逐渐被侵蚀成小石块，经河流长期冲刷漂流到了波尔多地区。渐渐地，砾石和与其他有机物、黏土、石灰岩、沙子和泥浆交织在一起，最终停留并沉积在波尔多沼泽和河床底部。后来，沼泽地的水被排干，表层覆盖着大量砾石的土壤裸露出来，成为了赤霞珠生长的乐园。

二、黏土

Clay

黏土由微小扁平的矿物颗粒构成，这种土壤养分含量高，质地十分细腻，可以长期储存水分，拥有良好的持水性，但排水性和储热能力相对较差。在干燥的气候条件下，黏土中储存的水分能发挥巨大的作用，既可以为葡萄树生长提供充足的水分，也能够保持凉爽的温度环境。适合梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)生长。

● 典型产区：法国波尔多右岸

波尔多右岸的土壤成分颇为复杂，但明显比左岸拥有更多的黏土表层。而梅洛在右岸有着十分出色的表现，当地土壤中的黏土为它的生长创造了极好的条件。

三、石灰岩

Limestone

石灰岩是一种沉积岩，大多由古代海洋生物的遗骸沉积而成。其主要成分为碳酸钙，富含方解石等晶体成分。石灰岩土壤能为葡萄树提供钙和镁等有益的营养元素，这种类型的土壤还很容易吸收矿物质元素，能够使葡萄树健康生长，并结出优质的果实。石灰岩土壤的特别之处在于，它既能在干燥的气候条件下保持必要水分，其独特的结构又能帮助排出多余的水分。石灰岩分布在世界许多知名产区，不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰岩的土壤。

● 典型产区：法国香槟(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)

1. 香槟--白垩土

石灰岩有着不同的存在形式，白垩土(Chalk)就是其中之一。白垩土是一种质地疏松的石灰岩，通常呈白色的粉块状或碎岩状。香槟产区位于法国北部，地处高纬度，气候冷凉。香槟产区的土壤以白垩土为主，这种土壤表面布满细小缝隙，透气性好，疏松的质地有利于葡萄树扎根;白垩土在保持足够滋养葡萄树水分的同时，还能及时排出多余的水分;另外，白色土壤还具有反光效果，能够促进葡萄成熟。

2. 夏布利--启莫里阶土

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，距离更靠北的香槟产区不远。事实上，无论是在地理位置还是气候上，它都非常接近香槟，有着寒冷的冬季和炎热的夏季，春季会面临霜冻威胁。这里的典型土壤是被称为"启莫里阶(Kimmeridgian)"的石灰质土壤，就如香槟产区的白垩土一样，它白色的外观以及白垩质结构能够很好地保留和反射温暖的阳光，这对夏布利这个十分靠北的产区极为有益，有助于葡萄成熟，并赋予夏布利葡萄酒独特的纯净与清爽。

四、鹅卵石

Galets

鹅卵石质地圆滑，与砾石相比，其体积较大且硬度较高。鹅卵石排水性佳，储热能力强，它白天吸收热量，夜晚释放热量让葡萄树处于相对温暖的环境中，有利于促进葡萄的成熟。

● 典型产区：法国南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)

南罗纳河谷地势平坦，土壤种类繁多，但许多葡萄园的表层都覆盖着质地圆滑的鹅卵石，在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)产区尤为突出。

五、板岩

Slate

板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石，呈板状结构、排水性好，同时持水与储热能力俱佳，富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量，有助于葡萄成熟。

● 典型产区：德国摩泽尔(Mosel)和西班牙普里奥拉托(Priorat)

1. 德国摩泽尔--蓝板岩

板岩对摩泽尔的葡萄生长非常有利，是该产区的特色土壤。蓝板岩颜色深邃，能够吸收来自太阳的热量，改变土壤温度，促进葡萄的生长与成熟。此外，这种土壤出产的雷司令(Riesling)葡萄酒带有独特的矿物风味。

日冕园(Zeltinger Sonnenuhr)是摩泽尔最知名的葡萄园之一，面积不到20公顷，园内主要土壤为蓝板岩，具有很好的储热性和排水性。这里出产的葡萄酒成熟而优雅，颇受葡萄酒爱好者追捧。

2. 普里奥拉托--红板岩

西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的普里奥拉托产区是除里奥哈(Rioja)之外的另一DOCa级产区。普里奥拉托以独具特色的红板岩(当地称其为"Llicorella")而知名。这种土壤形成于火山活动，由板岩和石英混合而成，呈多孔状，透气性佳，排水性良好，还可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟。虽然土质贫瘠，但这有利于葡萄树往深处扎根，以获得充足的水源、营养物质以及矿物质。普里奥拉托种植的红葡萄品种主要以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Carignan)为主，两种葡萄都属于晚熟品种，需要有充足的光照条件使之成熟，独特的红板岩土壤为它们的生长提供了适宜的条件。