劲牌首创小曲酒新工艺（一）

一提到去年的白酒市场，人们可能都会想到一个关键词--涨价。事实上，除了高端白酒价格竞相飙升，这个行业还在悄然发生着一项重大的变革，那就是白酒酿造的生产方式正在逐步从传统走向现代。

生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的重要课题，实现生产工艺的全面工业化和现代化，更是整个行业多年来的梦想。2011年6月劲牌公司枫林小曲酒厂的正式投产，使这一梦想终于照进现实。

"从新中国成立至今，酿酒工业的全面机械化，终于由劲牌公司探索完成，我代表白酒行业向你鞠一躬。"在去年10月参观完劲牌公司枫林酒厂的生产车间后，中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，在全国300多名白酒企业代表的注目下，向劲牌公司董事长吴少勋表达敬意。劲牌公司自主研发的小曲酒酿造新工艺，标志着白酒酿造告别传统作坊式生产、迈进工业化的一次重大飞跃，白酒制造业普遍面临的生产方式转变的难题终于得到了切实的改善。

传统酿造工艺的桎梏

众所周知，我国白酒行业酿酒工艺自古以来就离不开"人"，手工制作、人工控制，生产效率低下，能源消耗巨大。在消费需求旺盛、市场竞争激烈的现代社会，这种传统的高成本生产方式已成为无数白酒制造企业难以突破的发展瓶颈。

传统的白酒酿造由多道工序完成，主要由人工控制，各工序之间缺乏严格的连贯性和统一性。这就不可避免地导致了许多生产上的缺陷，成为整个行业前进的壁垒。

首先，工序的繁冗必然导致人力成本的增加。传统工艺中，各个工序对环境的要求十分严格，比如温度、湿度等要素都需要严格把控，这些都需要企业人力的投入。

其次，传统酿酒工序的不连贯性也在很大程度上导致了酒质的不稳定性，这也是困扰了白酒行业多年的一个顽疾。传统工艺主要靠人工把控各环节，有太多难以统一调配的变量，除了温度、湿度这些自然因素，还有一些人为因素，也会在很大程度上影响酒质的统一稳定性，从而导致产品质量的参差不齐。

除此之外，传统工艺还存在着高能耗、低产出、污染严重的问题。工艺设备简陋，不合理的程序设计等等，都会造成大量的粮食原料、水电汽等能源消耗，污染物排放严重，而与此同时，出酒率却保持较低的水平。可以说，传统作坊式的生产方式已经严重制约了行业的工业化和信息化发展。