新研究发现,葡萄酒专家具有敏锐的味觉

假如专家品尝葡萄酒的能力与您不同，那您是否应该接受他们的推荐？葡萄酒专家也许能从一杯酒中辨识出芦笋、草莓的味道，您也行吗？

加拿大布鲁克大学与美国宾州大学人员新研究发现,葡萄酒专家具有敏锐的味觉，如果您品尝不出葡萄酒的这些细微差别,那么专家的评分与推荐对您没有任何意义。

参与研究的宾州大学感官评估中心主任、食品科学助教约翰·海斯（John Hayes）说："我们发现专家的基本味觉不同常人，如果专家尝到的味道和我们其他人不同，我们应该接受他们的推荐吗？"

研究中，参与者以一种无味的化学物质丙基硫氧嘧啶（PROP）作为样本，用来测量一个人对苦味的反应。结果发现，具有敏锐味觉的人觉得丙基硫氧嘧啶特别苦，而味觉一般的人称，只带有一点点苦味或者根本尝不出味道。

研究人员表示，葡萄酒专家相比常人，觉得丙基硫氧嘧啶更苦，这也表明他们的味觉极为敏感。海斯称，味觉如同颜色一样，有人可能是色盲，也有人可能是"味盲"。

研究还发现，愿意尝试新食品的人同样喜欢喝新口味葡萄酒，但这种对食物的探索精神并不一定说明他们对葡萄酒口味敏感。葡萄酒专家虽然喜欢尝试新款酒，但可能不愿意尝试新食物。

海斯认为，很多葡萄酒专家也许是基于不断提高的味觉能力，才投身葡萄酒行业。学习和其它很多因素都对提高品尝技能有着重要作用，例如，如何表达他们对于葡萄酒味道的想法与观点，一些葡萄酒专家在学习葡萄酒细微差别方面有着与生俱来的天份。海斯补充说："学习仅仅是一个方面，专家在生物水平上也与常人存在差异。"