白酒、红酒、黄酒、橙酒、灰酒和黑酒都是什么酒？

　　红橙黄绿青蓝紫是彩虹的颜色，而在酒类的范畴里，也有这么一个七彩世界，它们分别是红橙黄绿黑白灰。然而，酒里面真的有这么多颜色吗？混迹酒圈多年的你是不是也看懵了呢？别急别急，请听我细细道来！

　　什么是白酒？

　　1、中国白酒

　　说到白酒，我们下意识反应肯定是中国白酒。白酒是我国特有的一种蒸馏酒，根据国家标准，白酒指的是以粮谷为主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，再经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏多个步骤制成的一种饮料酒。过去白酒有许多地方性名称，可谓是非常杂乱，直到新中国成立后才有了规范，并统一称作"中国白酒"。

　　2、白葡萄酒

　　有时候，喝葡萄酒的朋友口里也会冒出白酒的字眼，例如"白酒配白肉"。这时候，他们提到的大多不是中国传统白酒，而是白葡萄酒的简称。值得一提的是，中国传统白酒是蒸馏酒，而白葡萄酒是发酵酒，区别不言而喻！此外，白葡萄酒并不像中国传统白酒那样无色透明，而是略偏黄色调，常见的有柠檬黄、金黄色和琥珀色等。

　　什么是红酒？

　　说到红酒，我们也可以有两种不同的理解。

　　1、红酒=葡萄酒

　　如果说葡萄酒是学术名，那么在不少国人眼里，红酒就是葡萄酒的通称。之所以人们会把红酒和葡萄酒划等号，是因为一直以来中国都以干红消费为主流，以致于不少外行人认为葡萄酒只有红的，于是干脆直呼红酒，简单！

　　其实我们知道葡萄酒不只有红色，按照颜色分类，它可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 类。而这三者有时候又会分别简称为红酒、白酒和桃红酒，于是就有了下面这一种理解。

　　2、红酒=红葡萄酒

　　正如我们常说的"红酒配红肉"，其实就是特指红葡萄酒。只不过对于口头语而言，4 个字未免显得有点长，于是人们往往喜欢取其中两个字，直接简称为红酒。

　　什么是黄酒？

　　1、法国汝拉黄酒

　　这里指的黄酒（Vin Jaune）来自法国汝拉（Jura）产区，其中"Vin Jaune"是法文，在英语中它被称作"Yellow Wine"，因而再译成中文就成了"黄酒"。汝拉黄酒的产量较少且成本较高，在国内本就不太常见；加上市场宣传少等原因，普通消费者更是知之甚少，绝大多数爱好者都没有见过其真面目，更别说尝其味了。

　　事实上，这是一种采用萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿成的美酒，其发酵过程十分缓慢，之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后，才允许装瓶。汝拉黄酒的陈年潜力极其突出，是一种陈年可达上百年的葡萄酒。即使开瓶了也无需担心，塞上塞子还是可以放上好几天；哪怕放在敞口的杯中一整天，其香气依旧，甚至还能感受香气随着时间展现出的惊人变化。因为氧化本身就是汝拉黄酒酿造时必不可少的重要因素，更是它特风味的来源。

　　2、中国黄酒

　　中国黄酒也是发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称为世界 3 大古酒。黄酒起源于中国且唯有中国有，可以说是中国传统国粹，例如常说的女儿红、状元红和花雕等都属于黄酒。中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤，最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。

　　什么是绿酒？

　　绿酒（Vinho Verde）是一种来自葡萄牙的特色酒，但它的酒液并不一定呈绿色。之所以称其为绿酒，是因为"Verde"本身就有绿色的意思，在英语中又将"Vinho Verde"称为"Green Wine"，于是到了中文就直译成"绿酒"了。事实上，懂点英语的人都知道"Green"不只有绿色的意思，它还可以指"新的、未成熟的"之意。而"Vinho Verde"的实质应该指的是"Young Wine"这一层意思，也就是说它是非成熟或未陈年的葡萄酒，适宜装瓶后尽早饮用。而且你还应该知道的是，绿酒除了可以是白葡萄酒外，还有少量的红葡萄酒或桃红葡萄酒也可以称之为绿酒。

　　什么是橙酒？

　　橙酒（Orange Wine）的实质是一种葡萄酒，它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似，通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素，有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象，这也是造成最终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高，虽为白葡萄酒，却有着红葡萄酒特有的单宁，不过一般较为柔和，口感丰富，回味也较长。在意大利弗留利（Friuli）产区，就有一个地方以生产橙葡萄酒著称。

　　什么是灰酒？

　　和橙酒一样，灰酒 （Vin Gris）的本质也是一种葡萄酒。事实上，灰酒虽然带有一定色素，但颜色比桃红要淡得多，于是这个看起来红不红白不白的葡萄酒就被称作灰酒啦！不过，人们一般将其归类到白葡萄酒的范畴。灰酒虽然是一种白葡萄酒，不过其酿酒葡萄并不是白葡萄品种，而是带有丰富色素的红葡萄品种。这是怎么回事呢？事实上，红葡萄品种在采收后，会进行破碎，再进行极为短暂（比酿造桃红要短）的浸皮过程以获取少量的色素。酿酒师们经常采用黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）来酿造灰酒，例如经典的黑中白香槟（Blanc de Noirs）就是典型代表。

　　什么是黑酒？

　　在法国西南部卡奥尔（Cahors）地区，有一种采用马尔贝克（Malbec）葡萄酿成的葡萄酒。这种葡萄酒单宁很高，余味也非常悠长，最重要的是，其颜色深如墨色。因此历史上，当地人就把这种酒称作"黑酒（Black Wine）"。黑酒可以说是葡萄酒中颜色最深的一类了，它的单宁之重往往令人无法接受。经过缓慢的陈年后，黑酒会展现出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起来也更加容易入口。