西班牙红酒:没有粉饰之欢乐

陈琳十几岁就到了西班牙，刚开始接触红酒仅仅是因为从事餐饮行业的缘故，正如他所言：红酒是会让人慢慢喜欢上的精灵。在积累了二十余年丰富的国际贸易经验之后，他将具有国际元素的优质西班牙红酒带到了中国。

西班牙的红酒生活

对于西班牙人而言，优质的红酒搭配好的火腿是的生活享受。陈琳介绍道："晚饭通常要在9点之后，所以在晚餐之前我们会选择去一个酒吧。切几片火腿，喝几杯红酒。在餐厅我们会开另外一瓶红酒，餐后我们会真正找个地方听音乐、品酒、聊天。周末没事一定会出去。一起出去的一般是亲人、朋友。在国内则少了这样一份闲适，更多的生意上的应酬。"

关于红酒的推广，国内外也存在着很大的不同。在国外已经鲜少有红酒的广告了。陈琳指出，在西班牙，一款新的红酒推销到餐厅，餐厅的老板会因为认可这个酒而买，而不是单纯为了利润。老板觉得这款酒是很棒的，就会将酒推荐给客人。有些客人甚至会因为某个餐厅有卖集款酒而去吃饭。

欧洲餐厅的服务员则要求稳定性，而国内的餐厅服务员流动性普遍很大，稳定性决定了客人对你的信任感。比如某个熟悉的服务员推荐某款酒，客人通常都会接受，因为服务员没有推销的目的，酒没有利润。利润在于这个客人吃得舒服了经常能来，成为忠实客户。而中国的红酒更多的则在做市场推广。

关于佐餐，陈琳指出了自己存搭配方面的一些心得。年轻的红酒和有年份的酒跟饮食都会产生巨大的关联。过去在西班牙，如果吃海鲜，基本上就没人喝红酒。而这几年的趋势是很多人认识到海鲜可以配白葡萄酒，但不是绝对的。陈琳认为，最重要的是自己喜欢喝什么酒，因为红酒是比较个性化的东西。他表示："如果不喜欢某款红葡萄酒，如果你硬性地用某款葡萄酒搭配，就会不舒服。现存人的思想讲求个性和多元化。以前在餐厅吃海鲜不点白葡萄酒感觉会被人笑，人家会觉得你不懂，但是现在这种观念已经陧慢淡薄了。"虽然书本上依然写着"白酒配白肉，红酒配红肉"，陈琳的私人经验是吃海鲜如果喝白葡萄酒，会让菜的味道更好吃，更多的是辅助作用；红葡萄酒则不管配什么菜都会保留自己的个性。

在中国喝不到好酒的遗憾

陈琳办酒庄的初衷很简单，作为一个华裔，在中国的餐厅吃饭喝不到好酒，那种感觉令人沮丧，因此办的酒庄成为他的理想。他说："理想跟现实需要一个调节的过程。我是一个坚持的人，会努力在两者之间寻找一个平衡点。"红酒文化在中国从无到有，最早是依靠归国华侨和留学生的传播，或者是像法国一样推销自己的红酒品牌，这些推广只是小规模的。

陈琳认为，只要越来越多的人介入里这个领域，就有可能让消费者走出原有的消费误区。比如市面上出现大量的九几年的红酒，认识酒、善于思考的消费者就会知道，葡萄酒每年的产量和收成量是成正比的，如果1公斤的葡萄可以酿制1瓶葡萄酒，那它今年收成只能有40万瓶出产。

和法国、意大利等知名葡萄酒生产国一样，西班牙同样会对葡萄酒实行分级制度，在西班牙，D0C级别是最高级别的葡萄酒。对DOC等级的葡萄酒的各个生产环节有着非常严格的监控，包括种植葡萄的土壤、位置、密度、产量、酿制过程、出酒庄贴酒标等等。西班牙里奥哈出产西班牙的红酒，同样也享誉欧洲，这跟他们长期对品牌的维护不无关系。陈琳表示："顾客可以说不喜欢某款D0C的酒，但不会说这款酒不好。"一般来说，法国的AOC注重的是葡萄的产区。

而DOC至可以严格到生产40万公斤的葡萄，只会给你40万瓶的酒标，所以杜绝了掺假的可能性。"西班牙在红酒推广的力度不大，所以品牌打得不响，因而价格推不上去，因此我们的优势在于我们能拿到性价比比较高的酒。而法国的葡萄酒，品牌认知广，市场有需求，价格自然就炒上去了。比如你付100块钱买酒，可能其中的3C块钱是为品牌买单。"某个品酒师就曾这样感叹道：幸运的是，因为西班牙的酒品牌认知比较低，所以我们还能找到性价比比较高的酒。

没有粉饰的欢乐

陈琳一有机会就会推荐朋友甚至亲自带朋友到里奥哈附近的一个小城镇，那是古罗马人盖的老城区，在长长的街道上隐藏着至少100多家的酒吧，这些酒吧卖的都是红酒。所有的酒吧门面都很小，开门进去像走进了一个小巷子。酒吧布置简洁、古朴，没有桌子，所有顾客只能站着喝酒。据他介绍，在那个地方什么样的红酒都只能喝一杯，每个酒吧卖的酒不一样，而且重点卖的都是几款，搭配款式不同的当地小吃，每个小吃风格各异。有的酒吧吧台做成水槽形式的，上面放着冰块，酒就不用不停地在冰箱里拿进拿出。

陈琳次在那里住了几天，每天晚上都是推掉生意应酬，和朋友走4、5家酒吧。顾客绝大多数都是当地人，因而街边弹吉他的歌者和酒吧里跳舞的人们，表现的都是没有粉饰的欢乐。这种气氛让人忍不住想融入其中。他表示："红酒和当地人的生活已经紧密连在一起了。那个城镇不大，如果纯粹开发给游客的，也许年轻人会喜欢，但想感受的人不一定喜欢。如果旅游只是处于文化目的，那这里的游客顶多只能占30％。显然这个城镇不是投你所好而存在的。"