贵州酱香型白酒气候研究获突破

日前，从贵州省侏罗纪赤水河酒源生物科学研究院获悉，关于优质酱香型白酒气候带成因的研究项目获得重大突破：贵州出产优质酱香型白酒与侏罗纪古气候自然生物钟这一自然关键因素密切相关。

该研究成果表明，精良的传统酿酒工艺和赤水河特的地理自然气候条件所形成的特殊微生物是贵州酱香型白酒的两大成酒因素，探秘其中具有性的地理气候这一"玄机"，也成为"侏罗纪时代"酒源生物科学研究的关键。

据该院研究酱香型白酒气候带成因及侏罗纪桫椤王国生物钟酱香酒项目的负责人寇永全介绍，我省酱香型白酒核心产区属于侏罗纪古气候带辐射范围。作为世界上为数不多的几个侏罗纪古气候幸存地，赤水河中下游局部河谷保留了侏罗纪古气候带自然基因源的辐射源，由此延续了长达两亿年前的原始古磁场，形成了特的活化石水土、活化石气候，成为中国酱香型白酒的理想天然发酵场。

这两亿多年，促成了当地特有的侏罗纪古气候自然生物钟的形成。该生物钟的发现将有助于进一步揭开贵州酱香型白酒的神秘面纱。

围绕中国侏罗纪古气候带上的生物钟酱香酒成因及如何合理开发运用的科学方法论等重点课题，该研究项目自2007年开始，考察了包括赤水市葫市镇、旺隆镇、复兴镇、大同镇及习水县长嵌沟等乡镇在内的核心区域。

目前，该研究作为一项最新的学术成果，已在中国科技核心期刊刊登，并作为赤水市支持的经济建设项目之一，已注册登记成立贵州省桫椤王国酒业有限公司，现正加紧筹备运作年产2万吨生产规模的开发工作。

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